很多朋友对于胡麻油之乡和胡麻油哪个产地的好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、土法制芝麻油
芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故北方人称为香油，南方人叫麻油，也有人叫“胡麻油”、“脂麻油。芝麻过去也有称为油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎的。提取香油的 *** 一般分为压榨法、压滤法和水代法。小磨香油为传统工艺水代法 *** 的香油。芝麻油用于饮食的最早记录，距今已有1600多年了。
芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊，加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。
由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油 *** 有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
中国香油的主要产地是河南及河北地区，河北省承德地区农村过去家家户户都自制香油，而且都是用石磨加工的，现在似乎很少自制了，一般是到集市上购买。承德百姓做凉菜、吃馄饨、饺子、喝汤时常放些香油，用以增添香味。承德香油味道纯正，香味浓郁。
小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。
二、购买香油时要从以下几点进行挑选：
一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深 *** ，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮 *** 油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。
二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。
五查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。
六看 *** ：参考芝麻 *** ，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油， *** 过低的明显是香精勾兑的假香油！
三、芝麻油适宜的人群和保健作用：
芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。
1、芝麻油含 *** 必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。芝麻油还含有维生素E、芝麻素、维生素B1、卵磷脂、亚油酸、油酸、芝麻酸、蛋白质、麻糖、蔗糖、多缩戊糖、钙、磷、铁、锌、铜等矿物质和各种丰富的营养成分。胆固醇含量远远低于动物脂肪。香油中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。
2、芝麻是一种芬芳的补 *** ，是良好的滋润补养强壮剂。
3、一般人均可食用芝麻油。习惯 *** 便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便；也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、 *** 干燥难解、蛔虫 *** 肠梗阻者等病症者食用；香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。
4、 *** 和哺乳期的女 *** 多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女 *** 多吃香油，能帮助女 *** 更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对 *** 有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E，使女子雌 *** 激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。
注意：患有菌痢、急 *** 胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。
芝麻经焙炒后 *** 的芝麻油常有浓郁的芳香气味，烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。
芝麻的茎、叶、荚壳、花、根籽都可以做 *** 。
芝麻油有促进细胞 *** 、延缓衰老、增进食欲、预防脱发和过早出现白发、保护血管、促进胆固醇的代谢、消除动脉血管壁上的沉积物、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子、治疗鼻炎、祛斑滋润皮肤辅助治疗气管炎、肺气肿等诸多功效。
（一）、因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，有降低胆固醇的作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。
（二）、《本草纲目》中就有不少的应用，很多医用良方一直沿用至今。入 *** 以黑芝麻油为上，白芝麻油次之。
1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。
2.患有 *** 、口臭、扁桃体炎、 *** 时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。
3.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。
4.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中 *** ，则有清热解毒、凉血止痛之功效。
（三）、中医学称芝麻是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、 *** 燥结、头晕耳鸣等症状。
（四）、黑芝麻对于慢 *** 神经炎、末梢神经 *** 均有疗效。
（五）、芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效。过去农村老人用芝麻叶熬水内服并浸泡患处治疗关节炎疼痛。
（六）、芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。
关于香油的工厂化 *** 过程这里就不研究了，我这里介绍的是我们承德人过去土法制香油的过程。我是土生土长的承德乡下人，过去我家年年秋末冬初都会自制一些香油，以便于日常使用。现在承德农村百姓很少自制香油了，都是在市场上买，不过说实话，很久没有品尝到正宗的香油了，很怀念那段美好的时光！
1、挑选、水洗：先将芝麻中的杂质挑出，然后水洗进一步去除尘土、杂叶等杂质及部分对 *** 有害的物质，捞出沥干，大约经过2小时左右，此时芝麻吸水膨胀。
2、烘炒：将芝麻放在铁锅中烘炒，不时地用铁铲子翻动，使芝麻炒得均匀一些。开始一定要用大火炒，待芝麻变得发黄后改用温火，细火。炒至紫红色为更佳。这就是常说的“宁要香油香，里看红糖外看霜”，就是说芝麻里面紫红色外面挂白。炒好时关火、迅速淋入少量水降温、搅拌均匀，将炒制好的芝麻放入簸萁里簸动，以便迅速降温。
3、石磨加工：我们那使用磨豆腐的石磨磨香油，磨出来的芝麻沫子细腻又不会 *** 应有的营养物质，磨好后为了把粘在石磨上的芝麻酱弄干净，我们习惯上用萝卜块挎铲，此时吃萝卜粘芝麻酱也是一种习俗和享受。
4、放水出油、撴油出油：出油的过程要控制温度在95℃，容易出油而且尽量多出油。承德百姓叫做“撴香油”。将加工好的芝麻酱放入盆中，将盆放入烧开的水中，往盆中加适量热水拌匀约95℃搅动约20分钟，然后再加少量热水搅动出油，还需加水，共加四次水（每次水量都是逐渐减少之一次60%。第二次20%，第三次15%，第四次15%，搅拌的速度也是每次逐渐降低速度），再用勺撇油。然后用葫芦在盆里撴，同时不断地墩盆，香油就会集聚而出，用小勺撇出来倒入一干净的盆中，沉淀后用漏斗装入香油瓶中就OK了。不断地撴，不断的撇油，撇完为止，如果认为还能出油，还可加第五遍水少量试一下。总水量为每100斤芝麻75斤至80斤水，平均1斤芝麻合0.75斤到0.8斤水，根据情况适当增减。撴油大约需要2小时。
二、胡麻油为什么有贵和贱之分
胡麻油为什么有贵和贱之分？质量和品质不一样。---胡麻油。在山西大同，河北张家口蔚县， *** 部分地区种植这一种油料作物胡麻。胡麻适宜在凉爽、湿润的气候生长。胡麻起源于近东、地中海沿岸。在中国主要分布在山西、甘肃、宁夏、 *** 等省。胡麻这种植物可以压榨出上等的食用油，这种油不但好吃而且对 *** 有神奇的功效胡麻油的具体作用
1.胡麻油中含有对 *** 有益的不饱和脂肪酸，而且组成的比例适当，不容易氧化;胡麻油的具体作用
2.尤其是富含可促进新陈代谢，改善毛细血管循环，带给肌肤细胞营养的γ型维他命E，γ型维他命E是优异的抗氧化物质能有效地防止老化;胡麻油的具体作用
3.胡麻油中含有的油酸成分还被医学证实有抑制胃溃疡、气喘等疾病、防止肤质恶化，提高免疫力的作用;胡麻油的具体作用
4.麻油的所含的成分对于皱纹、黑斑、肌肤干燥等问题都有防患于未然的抑 *** 用。胡麻油还是一种中 *** ，有如下功能，胡麻油食疗作用：
过敏 *** 皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症。由于胡麻只适宜生长在寒冷地区，因此很少被其他地方的人们所熟知。加之胡麻产量、出油率非常低，所以胡麻一直未能被广泛普及。所以，关于胡麻有很多错误的称呼，在东南沿海等地，人们没见过胡麻，也没见过胡麻油，所以很多人误将芝麻油称为胡麻油。胡麻原产于地中海地区，汉代传入中国西北少数民族地区，因为其独特的习 *** ，所以无法在热带地区生长。传统的胡麻，在中国，主要分布在甘肃定西市周边地区 [2]、山西北部大同地区，河北张家口蔚县、宁夏、 *** 等地种植。
近年来，随着科学技术的进步，亚麻籽的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明，亚麻籽油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在 *** 内可直接转化成DHA和EPA。亚麻籽油中含48%的亚麻酸，这是植物油中更高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板 *** 、扩张小动脉和预防血栓形成等。
在河北张家口蔚县不仅种植胡麻，而且在加工胡麻油的工艺保持传统，采用传统的压榨工艺，这种工艺能很好的保护胡麻的营养价值，油料的香味，没有添加剂，没有调和油，最原始的，最正宗的。在国外橄榄油的高档油，其实，功能效益，是不如胡麻油的，只是胡麻油缺少品牌价值。缺少宣传。
胡麻油富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在 *** 内可直接转化成DHA和EPA，胡麻油中含40%以上的亚麻酸，这是植物油中更高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由源海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。胡麻油被称为陆地鱼油。所以说食用胡麻油对身体健康非常的好！在南方城市老百姓习惯把胡麻油称为：月子油，也就是坐月子吃的油，提供孕妇和婴儿的营养物质。由于从前中国不富裕，胡麻油 *** 高，所以并没有长期吃，而现在人民生活水平质量提升了，对健康油更注重了，所以胡麻油成为中国老百姓的膳食佳品。
在众多的胡麻油产品中，包括亚麻籽油（颜色发透明黄的胡麻油，和色拉油颜色一样），其中位于海拔2888米小五台山脚下的河北张家口蔚县绝里香牌胡麻油，由于口碑好质量高 *** 又不贵深受中国老百姓的喜爱。绝里香胡麻油味道比普通的胡麻油还要香，打开瓶子闻闻都香。随便做个菜，不管是炖菜、还是炒菜、还是凉拌菜，只要使用绝里香胡麻油，香味立马飘香全家。这也是绝里香胡麻油成为网红胡麻油的原因，实在是太香了！。。。
为什么绝里香胡麻油比普通胡麻油都香呢？主要是因为绝里香胡麻油采用的是蔚县的独特胡麻油压榨工艺，蔚县公元前221年秦始皇二十六年开始建县。由于地处高山盆地之中，交通过去不发达，一直保留了远古的胡麻油 *** 工艺。目前蔚县古镇都有1800年的历史，在各个乡镇都可以看到战国时期的遗址 *** 。比平遥古城都要古老的多，成为国家重点保护县城。
三、甘肃会宁特产:会宁胡麻油
1、会宁胡麻油是由会宁境内种植的胡麻籽生产食用植物油。胡麻油具有α-亚麻酸含量高，是一种有较高营养和对 *** 具有保健功效的油品。“会宁胡麻油”作为会宁特色食用油，流行于甘肃、宁夏、青海等地。由于胡麻只适宜生长在寒冷地区，因此很少被其他地方的人们所熟知。加之胡麻产量、出油率非常低，所以胡麻一直未能被广泛普及。
2、胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在 *** 内可转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快，有利于思维，并使记忆容量更大。所以，亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板 *** ，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。
3、近年来，随着科学技术的进步，亚麻籽的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明，亚麻籽油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在 *** 内可直接转化成DHA和EPA。亚麻籽油中含48%的亚麻酸，这是植物油中更高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板 *** 、扩张小动脉和预防血栓形成等。
4、会宁胡麻油的历史是怎么由来的？
5、胡麻种植历史悠久,早在5000年前,波斯湾、黑海及里海地区就开始种植胡麻,出现了用胡麻织就的布料。到中世纪时,胡麻籽在小亚细亚地区广泛种植。
6、中国对胡麻的利用有2000多年的历史，公元前2世纪汉代特使张骞出使西域时带回胡麻 *** ，在我国甘肃、 *** 、山西等地开始种植。据甘肃史话丛书《会宁史话》载，“会宁种植胡麻大约始于唐代，系油用亚麻，为主要油料作物”。2013年8月26日，以“亚麻产业与健康”为主题的中国（会宁）之一届亚麻产业与健康高峰论坛在会宁召开，会宁县被中国特产协会授予“中国亚麻籽之乡”的美誉。
四、 *** 油和胡麻油 亚麻油的区别
1、胡麻油在中国有着悠久的食用历史。胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我国五大油料作物之一，俗称芝麻、脂麻。胡麻油也称芝麻油，它是从胡科植物脂麻 *** 榨取的脂肪油。
2、 *** 仁又叫 *** 仁或麻仁，为桑科植物 *** 的干燥成熟果实。其味甘、 *** 平，入脾、胃，能润燥滑肠，滋养补虚。 *** 油含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁矿物等 *** 必需的微量元素。
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