老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于小酱菜和酱菜大全 酱腌菜的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享小酱菜以及酱菜大全 酱腌菜的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、自制小酱菜的做法是什么
黄瓜、胡萝卜、白萝卜、尖椒、大蒜、姜、食盐、白糖、大料、香叶、花生油、酱油
1、把黄瓜、白萝卜、胡萝卜、尖椒等食材用清水洗净，沥干水分切成寸段或者切成厚一点的片都可以，放入拌菜盆中撒上食盐腌制一天左右，中间一两个小时翻拌一次，让食材都充分的腌透。
2、大蒜剥皮洗净切成片备用；姜削皮洗净切成片备用。
把酱油倒入锅中，加入白糖、大料、香叶加热烧开锅，倒入一勺花生油，小火熬制一两分钟，关火时放入蒜片姜片，静置一旁晾凉备用。
腌制一天 *** 后，把腌制好的食材用手挤干水分，倒掉食材腌制出来的汁水，挤干水分的食材放入拌菜盆中，倒入熬制好晾凉的料汁浸泡半天，中途翻拌几次，浸泡腌制半天后把食材装入一个可以密封的容器里或者罐头瓶中，把料汁也倒入容器里，更好没过食材，静置密封腌制两天就可以打开食用了。
自制小酱菜不难，自己在家做干净卫生，食材可以多样化，口味可以根据自己的喜好调料汁，喜欢吃甜口的人，糖可以适当多放一点；喜欢吃咸口的人，熬料汁时还可以适当放一点食盐在料汁里，这样咸味重一些，这样泡制的小酱菜，泡腌两天就可以吃；有人会问切好的食材为什么不直接用熬制好的料汁泡腌，还要先用食盐先腌制一天呢？新鲜食材水分很多，特别是黄瓜、白萝卜，很容易出水，如果是直接用熬好的料汁泡腌，料汁的味道不容易进到食材中，汁水味大，酱香味出不来，用食盐先腌制一天，中途多翻拌几次，食材充分腌透，再把食材里的水分挤干，料汁倒入浸泡食材时入味非常快；挤干水分的黄瓜和萝卜泡腌好后，嚼在嘴里更筋道有嚼劲，脆嫩好吃。
二、如何腌制酱菜
1、糖酱油总重量的一半(别不舍得啊,好吃的关键)
2、1酱油，糖，放无水无油的不锈钢锅里小火熬开。
3、3把辣椒擦干净,晾干一定不要有水,拿 *** 在辣椒上扎密密的N个小眼。
4、4找个干净无水无油的盒子把辣椒放里，锅里的酱汁一定要凉透在浇到辣椒上。
5、酱汁刚放到辣椒里的时候只淹了辣椒一层没有关系，慢慢的辣椒就会出水，就会把辣椒全腌到酱汁里了。时常用干净的筷子翻一下就可以了，我是拿了个小桶，把辣椒竖着放到里面去，然后用保鲜膜把桶密封好。在把桶横着放，隔1个多小时翻动一下桶就可以了。放置了一个晚上，然后把桶立起来，辣椒就全腌进去了。用剪子剪成小块就可以吃了。
6、还有酱汁的成本其实也不算低了，尤其是用味极鲜的话，所以可以反复利用几次，但是再用的时候，一定要在放锅里煮开哦~~~~
三、家常小咸菜酱香腌黄瓜的做法是什么
1、把黄瓜切成长条后腌制，放入干净的罐子内，加入调好的料汁腌制一段时间，好吃清脆的酱香腌黄瓜就 *** 完成了。中国人的餐桌上总是少不了一道不起眼的酱菜，要知道酱菜拥有几百年的历史，从古至今都深受老百姓的喜爱，酱菜既可以下饭又可以开胃，所以也知道吃多了对身体不好，但依然抵御不了酱菜的美味。
2、很多家庭都会 *** 好吃的酱香腌黄瓜，食用的材料也比较简单， *** 完成后可以吃上很长时间。我们先把新鲜的黄瓜切成长条，在上面撒上盐腌制8小时左右，这时候我们会发现黄瓜里面的水分大部分都被稀释出来，右手把水分挤干，放在一旁备用。这个步骤需要注意的是，黄瓜的长短粗细更好一致。锅中倒入花生油，油热之后加辣椒、花椒炒出香味，关火晾凉，放在一旁备用。
3、重新起锅，酱油加入白糖烧热，当里面的糖完全融化之后就可以关火了。我们把腌制好的黄瓜放入干净的罐子内，加入姜片、蒜片，把晾凉之后的酱油、花生油、两勺白酒全部倒入罐子内，一两天之后就可以开吃了。酱香腌黄瓜口感比较咸，所以一次 *** 不要吃得过多，以免因为盐量摄入过多而导致高血压、高血脂。尤其是老年人，在吃酱菜时更应该格外注意了。
4、 *** 酱菜时放入了大量的盐和酱油，起到了防腐的作用，所以能够保存很长时间，炎热的夏天可以直接放入冰箱里保存，能够连续吃很长时间。这种小酱菜的 *** *** 非常简单，所以没必要一次 *** 做得太多。黄瓜在腌制过后依然保存了清脆的口感，夏天不爱吃饭的时候来上这样一小碗酱菜，简直既开胃又解暑。
四、酱菜的 *** ***
1.首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、 *** 、酱油、醋、白酒。
2.然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。
3.然后将酱油倒入锅中，加入少许鸡精、 *** 、胡椒粉、红辣椒和少许白醋。
4.煮沸后，将黄瓜和青椒与盐混合，腌制3小时，然后去除水分以控制干燥。
5.将黄瓜、青椒、姜、蒜放入容器中，然后倒入酱料晾干，再用碗盖好，再盖上盖子。
1.首先准备好所有的芥末和雪红盐，然后把雪红洗干净绑好，然后放在容器里排好，再每层撒点盐。
2.填好后用顶盖压住，2天倒一次到缸里，第三天再揉一次，然后放盐腌一个星期。
五、安徽芜湖特产:姜记酱菜
姜记酱菜是安徽省芜湖市芜湖县六郎镇的特产。姜记酱菜，以绿色蔬菜为原料，精心加工而成，产品有香菜、萝卜、莴笋、酱瓜、生姜等，鲜香味美，回味无穷。
酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。
酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。
脆、嫩、鲜、香、辣味味俱全，而且回味无穷，唇齿留香。
说到“姜记香菜”就不得不提姜晓琴。她把当初的小作坊，变身成以香菜为龙头的酱腌菜加工企业，并将裕溪口香菜“吆喝”到全国。
经过十几年的努力，当初的小作坊“姜记酱菜”已形成了以香菜为龙头的酱腌菜加工企业，先后获得了国家知识 *** 认可的知识产权（香菜）、芜湖市消费者放心品牌、芜湖市知名商标等称号，“姜记香菜”已成为皖南地区旅游特产，而且漂洋过海被带出了国门。
小小酱菜承载着 *** 和姜晓琴几十年的心血，如何将裕溪口香菜技艺发扬光大，做出自己的特色，是她经常考虑的问题。由于香菜属于典型季节 *** 产品，很娇贵，常温下不宜存储等原因带来发展瓶颈，制约企业走向更远的市场。“一般的食品保质期有6个月，可香菜为了照顾口感只能保持2个月。”为此，姜晓琴和安徽工程大学食品工程系的教授合作研究如何延长保质期的课题。
为了谋求更大的发展空间，2012年10月，姜记酱菜一改家庭作坊模式，姜晓琴将公司从裕溪口迁到芜湖县，并成立了芜湖市姜记酱菜有限公司，形成了以香菜为龙头产品，并相继推出萝卜头、蜜枣萝卜、莴笋、酱瓜、豇豆、菜瓜、生姜、黄花菜、黄豆酱等系列产品。
配料：食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。
1.把萝卜切成丝加盐，然后把水控出来，放在篦子上凉1到1天半，再将凉好的萝卜丝，姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。
2.把酱油倒入锅内熬开，然后将白糖，味精，白酒倒入锅内，放凉后倒入萝卜条即可.
六、豇豆芹菜小酱菜怎么做
需要准备：土豆、香菜、芹菜、豇豆、辣椒、肉皮、老抽、盐、鸡精、油、葱姜八角。
1、首先取出材料待用，如图所示。
2、然后热油煎土豆、煎到皱皮、葱香八角，煸香。
4、倒入老抽后放入芹菜即可，如图所示。
5、等豇豆、芹菜炒软放入辣椒、香菜、肉皮，如图所示。
6、下面等到大约十分钟后，打开盖子翻炒一下，见下图所示。
7、芹菜豇豆辣椒肉丝熟了调大火收汤、鸡精，见下图所示。
8、最后豇豆芹菜小酱菜就 *** 完成了，见下图所示。
七、腌菜的 *** ***
黄瓜、胡萝卜、白萝卜、尖椒、大蒜、姜、食盐、白糖、大料、香叶、花生油、酱油
1、把黄瓜、白萝卜、胡萝卜、尖椒等食材用清水洗净，沥干水分切成寸段或者切成厚一点的片都可以，放入拌菜盆中撒上食盐腌制一天左右，中间一两个小时翻拌一次，让食材都充分的腌透。
2、大蒜剥皮洗净切成片备用；姜削皮洗净切成片备用。
把酱油倒入锅中，加入白糖、大料、香叶加热烧开锅，倒入一勺花生油，小火熬制一两分钟，关火时放入蒜片姜片，静置一旁晾凉备用。
腌制一天 *** 后，把腌制好的食材用手挤干水分，倒掉食材腌制出来的汁水，挤干水分的食材放入拌菜盆中，倒入熬制好晾凉的料汁浸泡半天，中途翻拌几次，浸泡腌制半天后把食材装入一个可以密封的容器里或者罐头瓶中，把料汁也倒入容器里，更好没过食材，静置密封腌制两天就可以打开食用了。
自制小酱菜不难，自己在家做干净卫生，食材可以多样化，口味可以根据自己的喜好调料汁，喜欢吃甜口的人，糖可以适当多放一点；喜欢吃咸口的人，熬料汁时还可以适当放一点食盐在料汁里，这样咸味重一些，这样泡制的小酱菜，泡腌两天就可以吃；有人会问切好的食材为什么不直接用熬制好的料汁泡腌，还要先用食盐先腌制一天呢？新鲜食材水分很多，特别是黄瓜、白萝卜，很容易出水，如果是直接用熬好的料汁泡腌，料汁的味道不容易进到食材中，汁水味大，酱香味出不来，用食盐先腌制一天，中途多翻拌几次，食材充分腌透，再把食材里的水分挤干，料汁倒入浸泡食材时入味非常快；挤干水分的黄瓜和萝卜泡腌好后，嚼在嘴里更筋道有嚼劲，脆嫩好吃。
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