大家好，奶汤锅子鱼相信很多的网友都不是很明白，包括奶汤锅子鱼 *** 也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于奶汤锅子鱼和奶汤锅子鱼 *** 的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、奶汤锅子鱼的历史文化
1.“奶汤锅子鱼”是一味历史悠久的长安古菜，有1300余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有“乳酿鱼”。“奶汤锅子鱼”即由“乳酿鱼”发展演变而来；
2.本菜以黄河鲤鱼为主料，初以“铜爨”（音窜）为炊具，后改用为火锅，煨以其汁如乳的奶汤，上席后点燃酒精。原在宫廷的御宴和官邸的宴席上使用，以后逐渐深入民间，在西北一带广为流传；
3.兰州“锅子鱼”，选用新鲜黄河鲤鱼，煎至两面发黄，然后放入火锅里的新鲜牛奶汤中，沸汤涌涌、清雅味美，别有情趣，是兰州高级筵席风味名肴。
二、奶汤锅子鱼的食谱营养
鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白， *** 消化吸收率可达96%，并能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、 *** 平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管 *** ，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医 *** 功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道 *** ，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁 *** 贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味 *** ，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦 *** 咸带甜，肥 *** 而不腻，美味可口，各种营养成分易被 *** 所吸收，具有养胃生津、益肾 *** 、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强 *** 抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助 *** T细胞的活力而增强 *** 体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进 *** 新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染 *** 肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化 *** 、便秘等。
萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被 *** 摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌 *** 很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、 *** 、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。
豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有 *** 必需的八种氨基酸，而且比例也接近 *** 需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
三、怎样做出美味可口的奶汤锅子鱼
1、奶汤锅子鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的汤汁和嫩滑的鱼肉而闻名。要做出美味可口的奶汤锅子鱼，需要精心准备食材和掌握正确的烹饪技巧。以下是 *** 奶汤锅子鱼的详细步骤：
2、新鲜草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）
3、将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。
4、将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
5、在锅中加入足够的高汤或清水，放入姜片和葱段，大火烧开。
6、用筛网去除姜葱等杂质，保持汤清澈。
7、将腌好的鱼片轻轻放入汤中，用勺子轻轻推动，使鱼片均匀受热。
8、待鱼片变色后，转中小火煮至鱼片熟透。
9、另取一个小锅，根据个人口味，加入适量的牛奶或奶粉和水，小火加热至微沸，不断搅拌以防止奶沫溢出。
10、将调好的奶液缓缓倒入煮有鱼片的汤中，边倒边快速搅拌，使奶液与汤底充分融合。
11、将切好的豆腐块和洗净的青菜叶加入汤中，继续煮至配料熟透。
12、根据口味调整盐分，撒上少量白胡椒粉增香。
13、将煮好的鱼片和配料捞出装盘，汤汁保持在锅中继续保温。
14、在鱼片上撒上切好的香菜作为点缀。
15、将保温的奶汤倒入装有鱼片和其他配料的大碗或锅中，即可上桌。
16、食用时可以根据个人喜好加入一些蒜蓉、葱花或其他调料。
17、选择新鲜的鱼类是保证菜肴美味的关键。
18、鱼片切薄，这样更容易入味，口感也更佳。
19、奶汤的比例可以根据个人口味调整，奶香味不宜过重，以免喧宾夺主。
20、烹饪过程中火候要控制得当，避免鱼片煮老变柴。
21、可以在煮鱼片前先用开水焯一下，去除腥味。
22、按照以上步骤，你就可以在家做出一道美味可口的奶汤锅子鱼，既能享受到鱼肉的鲜美，又能品味到奶汤的浓郁。这道菜适合在家庭聚餐或是节日宴请时招待亲朋好友，一定能赢得大家的赞赏。
四、奶汤锅子鱼营养成分
奶汤锅子鱼是一道营养丰富的菜品，其热量为1638.06千卡，能满足一定的能量需求。其中，蛋白质含量高达160.90克，对于肌肉生长和修复有显著作用。鱼肉中脂肪含量为73.21克，但多为不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。碳水化合物为84.83克，提供一定量的糖分和膳食纤维，对肠胃有益。
维生素A含量为739.49微克，对视力保护和皮肤健康有益，胡萝卜素则高达3208.20微克。维生素B群方面，硫胺素0.67毫克，核黄素1.12毫克，尼克酸27.87毫克，有助于能量代谢。维生素C含量为111.52毫克，有利于增强免疫力。维生素E16.59毫克，具有抗氧化作用。
矿物质方面，钙685.13毫克，磷1932.85毫克，有助于骨骼健康；钠3132.14毫克，需注意适量摄入以控制血压。镁含量为431.34毫克，对神经和肌肉功能有益。铁20.13毫克，有助于血红蛋白合成；锌21.74毫克，对免疫和生长发育有重要作用。硒136. *** 微克，铜1.12毫克，锰2.75毫克，这些微量元素对身体各 *** 都有促进作用。
钾3475.97毫克，对于维持正常心律和肌肉功能至关重要。碘0.72微克，对甲状腺功能有调节作用。维生素B60.30毫克，泛酸0.20毫克，叶酸110.00微克，这些都是体内多种生物过程的必要元素。
然而，值得注意的是，奶汤锅子鱼中的胆固醇含量较高，为727.25毫克，对于胆固醇摄入量有限的人群需适量食用。整体来看，这道菜营养均衡，但需根据个人健康状况适当调整。
“奶汤锅子鱼”是一味历史悠久的长安古菜，此菜盛具为紫铜火锅,有1300余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有“乳酿鱼”。“奶汤锅子鱼”即由“乳酿鱼”发展演变而来。
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