今天给各位分享烙饼 *** 的知识，其中也会对手工烙饼 *** 进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、怎样做烙饼,才会起的层多
要准备葱油或者油酥（这个环节不能省），这个是起到分层的作用的。
主料：高筋面粉500克、猪油10克、小葱1小把
辅料：十三香2克、盐4克、开水适量、食用油少许
1、面粉用大盆盛起来，加入盐粉和十三香，慢慢加入滚汤的开水，切记不要用手直接去和面，用筷子搅拌均匀。
2、面糊稍微 *** ，再用手将它揉成面团，遮上盖子，放在一旁静置一会儿。
3、小葱洗净，葱梗切段用来爆香取葱油，叶子切碎，用来撒在面皮上，增香点缀。取15克面粉放入碗里。
4、烧热锅，舀起两汤匙猪油加热至融化，用猪油代替植物油，做出来的油酥更香，煎出来的饼又软又酥，这是我用几种油测试出来的较佳效果。
5、将葱梗爆出香味，过滤出葱油，葱梗不要丢弃，用来炒菜拌面条都行，总之不浪费。
6、趁热将葱油浇在面粉上，搅拌均匀后就成了油酥。
7、将面团取出，分成2份，在案板上擀成薄面皮。在面皮上均匀涂抹一层油酥，再撒些葱花，将面皮卷起来，把油酥和葱花卷在里面，尽量卷实一点，防止葱花掉落。
8、双手拉起面卷，往两头轻轻拉扯一下，目的是让面卷更紧实，也可以整条面卷放在案板上，用手掌来回搓匀。
9、将面卷切成若干份长度统一的面条，500克面粉可以切10—12个面胚，也就是说能做12个左右的葱油饼。
10、将切好的面卷竖着摆放，或再卷一个圈，尾巴塞进底部，用手掌按扁。
11、用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼，葱油饼胚就完成了。
12、烧热平底锅，在锅里刷一层食用油，放入葱油饼小火慢慢烙，中途勤快翻面。
13、烙至葱油饼两面焦 *** ，香味四溢时，即可取出食用。
14、用这个烫面的 *** 揉面团，也可以做馅饼，馅料可以随意搭配，口感超级棒，亲们可以试试哦。
二、虾烙饼的做法大全家常
大虾6只，鸡精，荸荠5个，鸡蛋1个，生粉少许，酱油，盐，糖，胡椒粉，芝麻油
1.大虾去壳，去头尾，剥成虾仁，去除肠线，洗净，剁成虾泥，荸荠去皮，切成碎末备用
2.将虾泥，荸荠末到入大碗中，打入一个鸡蛋，加少许生粉搅匀，再加入少许盐、糖、酱油，鸡精、胡椒粉、芝麻油拌匀调味，成糊状
3.平底锅刷少许油，待热后，用勺子舀少量面糊，在锅中摊成圆饼状煎熟至两面金黄即可
1、生粉不要加太多，少许就好（ *** 里的生粉多了，实际我才用了一半），因为虾泥已经有粘 *** 了，加太多吃起来会觉得只有面没有虾的感觉 2、根据个人喜好还可以加入葱，香菜，香菇等材料，让虾饼的内容更加丰富~ 3、如果虾太少也可以适当加入点猪肉馅进去~~香香的鲜虾饼，加入了荸荠，吃起来口感特别好的说~~~
茄子1条，鲜虾10只，猪绞肉150公克，鸡蛋液2粒，葱段1支，姜片3片，A.酱油1/2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，太 *** 1大匙，B.酒1大匙，盐1/2小匙，C.盐水适量，太 *** 适量，面粉适量，面包粉适量
1.猪绞肉放入大碗中，加入调味料A拌匀腌渍约10分钟。
2.鲜虾去除肠泥后洗净，去壳留尾部，放入另一大碗中，加入葱段、姜片与调味料B拌匀腌5分钟。
3.茄子洗净，去蒂后切成10片，放入适量盐水中浸泡一下以防止变色，捞出擦干水分，将每片茄子的单面抹上适量太 *** 。
4.将作法3的茄子铺上约15公克作法1的猪绞肉，再放上一只作法2的鲜虾，最后依序在表面沾上面粉、鸡蛋液及面包粉。
5.将作法4中作好的茄饼放入滚热的油锅中，以小火炸至成金 *** ，起锅前以大火炸10秒钟，捞出沥干油分即成。
虾仁230g，红薯淀粉200g，水25g，盐1/2小勺，糖1小勺，黑胡椒粉少许，沙拉油40g，滚水210g
1.新鲜大虾洗净放入冰箱冷冻大约15分钟
2.取出冰冻虾去壳去肠泥，用水冲洗干净后加入25克水
4.加入红薯淀粉、盐、糖、黑胡椒粉、沙拉油
6.冲入滚水，立即搅拌成半熟状，将面糊重新倒回食物料理机里打成虾糊
7.模烧热，舀一勺虾糊刮到蛋卷模上，压紧蛋卷模。烘的时间根据面饼状态把握，文文每片中小火大约1.5分钟，期间翻面一次。我烙的厚实一些，时间也长一些。将虾饼烘到两面成金 *** ，熟透
三、烙饼怎么做
准备材料：胡萝卜丝、木耳、鸡蛋、盐、面粉、和面机。
1、锅内加油，加入胡萝卜 *** 翻炒，加少许料酒和盐调味，有点干，可以加少许水。最后加入鸡蛋碎拌匀，摊 *** 盘子里 *** ：
2、面粉200克，水120克，酵母2克放入和面机内，快速和面：
3、看到面团光滑，就可以暂停拿出来了：
5、每个剂子用擀面杖擀成四周薄中间厚的面片，包入馅料：
6、收口捏紧朝下，压扁，放在温暖的地方静置大约15分钟：
7、平底锅内不加油，中小火预热一下，放入馅饼：
四、如何做松软的烙饼
食材：普通面粉300克、开水100克、凉水100克、食用油20克、葱花适量
1、家用普通面粉用筷子中间划开，分成两半。一半用开水烫面，另外一半用凉水和面。搅拌成面絮状，加入食油，揉成光滑面团，表面抹油，密封饧面最少半个小时。
面粉就用家庭用的普通中筋粉即可，也可换成高筋粉，低筋粉不建议使用；
此次和面用的半烫面形式，这种 *** 烙出来的饼表皮是酥的，而且柔软中带着劲道的口感特别棒。当然也可以换成全烫面或者普通和面方式来 *** 作，不一样的是口感不同而已。
面团的含水量很大，先简单揉成面团，不需要很光滑，饧上10分钟让面筋形成再揉，稍微两下不到5秒钟，面团就瞬间光滑了。
2、饧面的时间做油酥面。把烧到微热的油泼在面粉上，加少许盐调味，搅拌成稀油酥备用。
油酥的稀稠度大家可以自己调整，不过烙这个饼偏稀一点的油酥比较好 *** 作。
3、面团饧好之后就不要再揉了，直接滚成长条状，下3-4个面剂。
因为对烙饼的层次有要求，所以面剂稍微下的大一些；
4、先取其中一个面剂 *** 作，其他的面剂用保鲜膜盖上保存。按扁擀成圆饼，上面涂一层油酥，撒葱花。
5、半径处切一刀，然后顺着这个褶子卷起来，记得把收口处捏紧，垂直向下按扁。 *** 作完这一个饼胚用保鲜膜盖上，继续 *** 作其他的。
6、所有的饼胚都做好了，取出之一个做好的按扁，正反两面换着擀，擀成一张有厚度的饼皮。
擀饼皮也是有技巧在的，用力要均匀，力气不能太大，不然层次会黏在一起。
7、用电饼铛烙的话，先开更大火把锅子预热，热好之后刷油，放饼胚，表面也要刷一点油锁住水分，盖上盖子烙到疯狂地呼呼冒热气，翻个面继续烙到金黄上色，出锅前打一下层次。
如果用平底锅烙饼的话，火候要相应地调小一点，大概中火就可以。全程也要盖盖子烙，防止水蒸气蒸发出去。
吃不完的葱花饼用干净的蒸布盖上密封保存，可以存储好几天不变硬。
五、烙饼是如何和面的呢
1、先准备500克面粉， *** 克水，2克盐
2、把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，
3、不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟。
4、和面：和面的时候更好用四十摄氏度左右的温水，无论冬夏都可如此。加水的量要适宜，和好之后要发一会，这样待会擀面的时候不会太软也不会太硬。
5、擀面成形：先将面团擀薄，放油放盐，然后卷成条形，再擀成饼状，用力要均匀，使各处厚薄一致。
6、摆好饼锅的位置，把饼锅的二分之一放在火口处，这样易于翻转，防止中间部分烧糊。
7、准备好一口平底锅或者高压锅，锅底涂上油，饼放在锅里面，多旋转少翻转。多旋转可以让饼受热均匀，避免烧糊；少翻转可以让饼充分吸收热量，减少水分蒸发，让饼早点烤熟。
8、中途需要加油的话，直接加在饼面上，不要加在锅里。
9、烙饼时加油的量应该不少于炸食物时放油的量，油稍微多一点饼才会更香。你也可以根据你的需要烙出葱花饼，糖饼等，基本 *** 与此类似。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
