大家好，今天给各位分享大盘鸡 *** 的一些知识，其中也会对大盘鸡的起源和背景进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、请教大盘鸡怎么做好吃
1、主料：鸡腿肉800g、土豆300g、尖椒50g、葱头80g、豆瓣酱40g、白糖2勺；
2、辅料：油适量、盐适量、大料适量、香菜适量、干尖椒适量、葱适量、蒜适量、料酒适量
3、鸡块过水焯一下。清洗净血水。控水备用。
4、土豆去皮斜刀切薄 *** 。洗净，用水泡一会儿，捞出控水，备用。
5、尖椒，葱头，香菜，豆瓣酱，大料等备好。
6、添足够的油，先炸一下土豆块，炸过的土豆块在煮的过程，不易碎，成块。
7、土豆片不用炸的太大火，稍微变色就捞出。锅里油如果多的话，稍微倒出一些，留下油改小火，放白糖（适量，我放了两个勺头），铲子搅化开，放大料，炒一下。
8、入鸡块。用铲子要不停的翻炒。使肉块均匀上色。
9、炒至肉块收紧，发红，就可以添水了。
10、我儿子配米饭吃，爱吃菜汤拌饭，所以我添的水多一些，等锅开，入土豆块，入盐，小火盖上盖炖上十分钟，土豆块入味。
11、拿下锅盖，入葱头，尖椒块，搅匀，葱头，尖椒半生，就可以出锅。
二、大盘鸡海报 *** 高清-炒鸡的做法最正宗的做法大盘鸡
为什么新疆大盘鸡那么贵？
如果用一种食物概括新疆的特点,那么非大盘鸡莫属。“大”形容地域宽广;汇聚一盘指民风奔放;作为唯一主角的“鸡”,则很好地反映了大西北偏好肉食的舌尖张力。事实上,大盘鸡也确实当得起新疆美食扛把子的地位。鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润,配菜颜色丰富,再来一挂筋道的拌面,把对新疆所有的向往跃然碗中。但大盘鸡的 *** 又常常让人为疑惑,在外地人看来,这不就是分量更大一点的炒鸡块么。动辄七八十甚至上百的标价,凭啥? *** 却说:值。
如果用一种食物概括新疆的特点,那么非大盘鸡莫属。“大”形容地域宽广;汇聚一盘指民风奔放;作为唯一主角的“鸡”,则很好地反映了大西北偏好肉食的舌尖张力。事实上,大盘鸡也确实当得起新疆美食扛把子的地位。鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润,配菜颜色丰富,再来一挂筋道的拌面,把对新疆所有的向往跃然碗中。但大盘鸡的 *** 又常常让人为疑惑,在外地人看来,这不就是分量更大一点的炒鸡块么。动辄七八十甚至上百的标价,凭啥? *** 却说:值。
大盘鸡的历史并不久远,大致是上世纪八十年代流行起来的“新菜”。它的起源主要有几种版本的传说,包括 *** 以西一百多公里的沙湾县、 *** 以东几十公里的柴窝堡乡,还有少数人认为是昌吉州的奇台县。这几个地方的区域共 *** 很明显,都位于天山北路、古尔班通沙漠以南,以 *** 为核心的狭长城市带中。向西沿天上北路可达伊犁、塔城等哈萨克族聚居区;向东又紧靠吐鲁番、哈密、巴里坤等内地通往新疆的要地。这是清朝中叶以来,新疆发展最快、与内地交融碰撞最频繁、也是多民族和谐共居的地区。
某种程度上来讲,天山北路城市带,是河西走廊的延伸,是 *** 的经略要地。诞生在这里的大盘鸡,天然就带着内地的文化传播交融的影子。
土豆最早是明朝末年,由山西晋商从 *** 引入。它来到中国的之一站是新疆,但这种耐干旱、耐高寒、产量奇高的作物,却在耕地狭窄、人口密集的河西走廊得到了最广泛的种植。直到今天,在甘肃被称为洋芋的土豆,依然保持着蒸煮烧烤、凉拌炖炒的独特吃法派系:五香洋芋、蜜汁洋芋、红烧洋芋、拨丝洋芋、洋芋烧牛肉、洋芋筋筋子别处上不了台面的土豆,被甘肃人做成了宴客的大菜,也让土豆在甘肃,有了“省菜”的美名。作为新疆名菜的大盘鸡,其中的土豆,无疑是大量甘肃 *** 带来的礼物。
红线辣椒与花椒,则是川菜中必备的调味料。前者由东南沿海引入,并在湘赣川渝这些内陆地区被当成盐的替代品使用;后者则是四川地区传统的调味品,能提供 *** *** 的香味。它们一同,在近几十年内地与新疆频繁的交流中,被新疆菜大量引入,最终成就了大盘鸡调味的底色。而辣椒本身,也在新疆获得了一个新名字“辣皮子”。
作为主角的鸡,它身上的文化融合特征更加明显。 *** 来,东西方农耕民族和游牧民族就在吃肉方面有着天然的分歧:猪狗对于农耕生产没有价值,作为杂食动物却可以消耗农耕的剩余资料,而牛,则是农耕工具,所以东方文明倾向于食用猪肉狗肉,并把吃牛肉视作生产资料;对游牧民族来说, *** 是跟随迁徙的私有财产和食物来源,猪无法跟随,狗则是协助放牧的工具,是“人类的朋友”。
唯独鸡,作为既能消耗多余粮食,又能陪伴人类迁徙的家畜,在东西方的餐桌上达成了某种程度的和解。所以,鸡肉成为了新疆之一菜大盘鸡的主角,这不是偶然,而是新疆东西方交流前沿的独特地理位置所带来的必然。
大盘鸡的做法很简单。鸡块加调料下油锅煸炒,放进土豆青椒加水炖,最后收汁。类似于东北的炖菜、山东的合菜,甚至与风行美国的“美式中餐”李鸿章杂烩,也有诸多共 *** 。
事实上,它们有一个共同的祖上:中原烩菜。汉唐以前,关中平原是中国的核心区域,也是文明的发祥地。周天子吃的“羹”或许就是烩菜的原型。这里丰富的物产,和很早就已成熟的炖煮技艺,孕育了烩菜这种将白菜、肉类、粉条、豆腐、豆角等多种食材混合煨煮,并收汁以增强滋味的食物。
随着东方文化向西传播,以及新疆和内地的沟通交流,烩菜的做法,终于与甘肃的土豆、四川的香辛料、新疆的鸡一道,成为了点亮大盘鸡的最后一把钥匙。
新疆本地的大盘鸡,与外地大盘鸡,有一个巨大的差别。像腰带一样宽的陕西扯面,常常被外地的大盘鸡直接泡在大盘鸡的汤汁里,作为大盘鸡的一部分售卖。但在新疆,厚道的店家们则会按人头,送上一碗碗爽滑筋道的拌面, *** 把这种面称为“拉条子”。最正宗的拉条子,必须用北疆,尤其是昌吉州种植的冬小麦做原料,面粉中极高的蛋白质含量,让面条有弹 *** 、富有嚼劲,所以离了新疆的大盘鸡配面,都不是滋味。
大家舀起大盘鸡的肉、土豆和浓郁的汤汁,拌面条吃,再搭上生蒜瓣,热气腾腾, *** 四溢。
一般说来,大盘里加面是不要钱的。所以本质上来说,它的 *** 并不是一顿饭里的一道肉菜,一份大盘鸡,本身已经构成了一顿饭,还不是单人份的的。事实上,一份正宗的新疆大盘鸡,意味着一整只散养沙湾三黄鸡、一斤左右的博尔通古土豆块、足以让整只鸡入味的安集海辣皮子葱段青椒、各种香辛料,以及不 *** 添加的拉条子。这些东西,三五个人都够吃了,再加上融合了内地的诸多饮食传统,大盘鸡在 *** 心目中确实算得了上得厅堂,下达 *** 的大菜。七八十,哪怕上百一份,在本地人眼里真的不贵。
本质上来说,大盘鸡的吃法,是一种兼顾分餐与合餐的独特形式。大份的主菜维持了围坐一桌的热闹感,各自拌面、吃面,则又贯穿了西方以人适餐的传统。与之类似的,还有过油肉拌面、辣皮子滚肉拌面、鸡蛋拌面等等,它们是新 *** 特地理环境孕育的仪式感。
来到新疆,可以不去高山、不去名湖、不去草原、不去大漠,但一定不能不吃配着拉条子的大盘鸡。当你穿过拥挤的人群,找个空位置坐下,可以看到无论是 *** 尔族、 *** 、哈萨克族,还是汉族、塔吉克族,无论是 *** 着川普的南方 *** ,还是带着陕甘泥土风味的北方汉子,都因为同一种味道相聚,肩并着肩坐在一起,共同享受着这简单却又丰富的食物。这是新疆的味道。
部分 *** 来自新疆 *** 尔自治区 *** 委网信办
“新疆是个好地方·达人 *** ” *** 主题传播活动
新疆大盘鸡的做法详细介绍菜系及功效: *** 菜
新疆大盘鸡的 *** 材料:主料:鲜鸡一只(更好是活杀),土豆四个,蘑菇,青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒,朝天椒一把(因人而异)和面一团教您新疆大盘鸡怎么做,如何做新疆大盘鸡才好吃
之一步,当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也是不能幸免的。第二步,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了)第四步,加砂糖,盐,料酒。
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!这大盘鸡色泽可与印象派绘画 *** 的用色相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵,此生吃了大盘鸡,夫复何求?
准备好所用辅料,土豆、胡萝卜去皮切块
青红椒洗净切成块,将鸡块焯水后沥干水分
锅中注入少量油,下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄,加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒
烹入料酒,加入酱油、白糖和盐炒均匀,加入热水,大火烧开,水量要大一些,一次加够,汤汁留下拌面
加入土豆和胡萝卜块,烧开后,转小火焖制土豆熟透
把面粉加少许盐,加水和成光滑的面团,分成剂子,抹上植物油用保鲜膜盖好,醒30分钟以上
煮锅加水,大火烧开,把醒好后的面皮,拉成面条,入锅煮熟;将煮好的面条铺放在大盘底部,上面倒入做好的大盘鸡,即可
三、怎样做出好吃的大盘鸡
以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡，肉滑嫩嫩的，汤浓稠鲜香，尤其是吃到最后，用“拉条子”一拌，汤汁裹满了面条，一点儿都不浪费。
自己做，经济实惠，干净卫生，各个材料可多可少，按自己的喜欢来调整用量。尤其这土豆，一定要多放点儿，土豆煮化了，汤汁更浓稠，泡饭泡面条真是绝配。
各种食材的营养价值咱就不多说了，直接上菜，开吃吧！
【主料】鸡 *** 1只，胡萝卜1根，土豆1个，西红柿1个，青椒半个
【调料】盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克
【炖料】植物油少许，葱花适量，姜4片，盐3克，酱油适量，生抽少许，热水适量
1.带胯的鸡 *** 一只，清洗干净；
2.剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟；
3.胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人；
4.胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块；
5.炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒；
6.将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子；
7.倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过材料；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象；
8.汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。
1.用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥；
2.鸡块炒出油脂，用小火慢炖一会儿，肉质紧致而嫩滑；
3.土豆煮化了融入汤中更好吃，所以要切成边缘薄的滚刀块；
4.西红柿和青椒出锅前放，可保持颜色艳丽，口感脆爽。
好了，关于大盘鸡 *** 和大盘鸡的起源和背景的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
