大家好，今天小编来为大家解答鱼米之乡有什么讲究这个问题，哪里是鱼米之乡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、鱼头朝东是什么讲究
吃鱼在宝应是寻常事。城里人下班回家，路过菜场，弯进去转转，提上几条鱼出来，下酒菜就有了。乡下人更方便，罱泥可以罱到鱼；给田里灌水放水，在决口处放一张小网，鱼喜逆水而上，刚好自投罗网；即使米已经下锅而鱼鳞还没有一片也不要紧，提一竿鱼叉在河边随意走走，发现目标奋力一掷拉回来，叉上的鱼还活蹦乱跳呢。宝应人吃鱼，烹调 *** 是应有尽有，热炒、红烧、白煮、清蒸、油炸、沙锅熬汤等等一应俱全。菜名也颇具艺术 *** ：芙蓉鱼片、美人菜心、白玉翡翠、将军过桥……不用看，一听就知其色香味形俱全。到了家庭宴席上。吃鱼还有些讲究：龟端上桌要放在首席客人的面前，并且鱼头定要朝东“鱼头朝东”出于什么典故呢，我曾向一位老者请教，他眯眼拈须，微笑着说：“这是吉庆。过去运河东良田万亩，而运河西十年九涝。宴席上上鱼时唱喏一声：‘鱼头朝东，良田在河东’，是向客人道福；这时客人应该回礼：‘朝上，朝上’也就是将鱼留下，年年有余的意思”。我恍然大悟，生活在鱼米之乡的人把鱼作为最贵重的一道菜，再加吉言，以此待客，显其古道热肠；同时宾主礼让，又将宴席推向了 *** ，因为下面就“鱼到酒止”了。在正规场合，宝应人常吃这么几种鱼：鳊、白、鲤、季。鳊鱼头小，比例失调，样子不中看，可是肉细，尤其是肚皮那一大块，嫩而不腻，滑溜爽口。白鱼修长匀称，鱼鳞闪光，形象很体面，名字又好听，吃起来有股特别的香味。鲤鱼上桌图的是“跳龙门”，谁不想呢?季花鱼是土名，学名鳜鱼，样子很凶恶，脊背有锋利的骨刺，肉却是一瓣一瓣的，全无骨鲠在喉之虞，更神奇的是鳜鱼肚里竟然有花，主人常把花献给桌上最受尊敬的客人。宝应鱼的品种当然还有许多，可是通常人家都不用其他的来宴宾客。我却认为具有宝应特色的鱼食文化正是在这些鱼当中。相传宝应在清代出产一种鳞小肉细、味道鲜美的鲈鱼。达官贵人沿运河南来北往路过宝应，都以品尝“宝应鲈鱼”为乐事，吃了还不满足，总要伸手索取带走，为此常常引起是非。县令孙蕙苦于应付，愁眉不展。当时在宝应做幕僚的蒲松龄得知此事，献上一计，建议改鲈鱼塘为放生池，并对外声称，当今皇上以仁德治天下，放生乃积德之举也。如此这般，别人还有河话可说？孙知县依计差人在池边修碑亭、立石碑，蒲松龄挥笔作《放生池记》，从此绝了“鲈鱼之患”。患绝了，鲈鱼是否也绝了呢？翻看词典：鲈鱼，身体上部青灰色，下部灰白色，身体两侧和背鳍有黑斑。这不是形同现在的 *** 鲨吗?如今宝应菜谱上还有炒鲨鱼片和鲨鱼醋汤两种，外地客人来宝应尝到这两只莱，总是赞不绝口。不过“ *** 鲨”，这名字太令人生畏了，这会不会是蒲松龄当时一并改名继续用计呢?史无记载，只能作为一种推想了。宝应还有一种很特别的鱼，叫昂刺鱼，形体不大，黄褐色，鳃两旁横向长出尖刺，有须无鳞。样子很可怕，处理起来却很方便，从鳃下撕开，取出内脏，略加清洗，即可下锅。昂刺鱼有种吃法，将鳃旁的尖刺嵌入木质锅盖，合盖后悬于锅内半空蒸煮，时辰一到，鱼肉全落入汤里，而鱼骨头可以从锅盖上完整取出，那汤极为鲜美。这种吃法我没试过，但是按照昂刺鱼头的骨型将鱼头吃成“小狗”的模样，这倒是实践过几回。儿子三四岁时，我表演给他看，排了一桌的“小狗”，问他“好玩吗”，他盯着“小狗”忽然说：“也像青蛙。”我被儿子合理的想象和异向思维的能力逗乐了。人说“吃鱼不如捕鱼乐”，但我觉得各有各的乐趣。对吃鱼，我还有一种看法：城上的鱼不如乡下的鱼好吃。一次到水荡边的同学家玩，他 *** 笑嘻嘻地拎了鱼回来说：“我们这里没什么好吃的，不像城里几盘几碟摆一桌，只能河水煮河鱼，尝个起水鲜吧。”厨房里一阵辟辟叭叭过后，鱼端上来，热腾腾的，酱红色上洒些切碎的青蒜，顿时香气四溢。我抓起筷子一尝，哎呀那个鲜啊，至今还留在记忆里。吃鱼图个新鲜，大家都懂得这个道理，可是品尝到“起水鲜”真需要点口福。这种口福对于城里人就比较难得了，即使在大饭店里，鱼同样刚出水，一番烹炸炖烧加味精地端上来，好像总少那么一点味，野味。所以我认为，“起水鲜”乃是吃鱼的更高境界。
二、顺德鱼米之乡为什么出名有什么特色美食吗
顺德，位于中国广东省中南部、佛山市下辖的一个区，因得天独厚的自然条件和深厚的饮食文化而被誉为“鱼米之乡”。这一美誉不仅源于其丰富的水产资源和优质的稻米生产，还因为顺德人在食材选择、烹饪技法以及美食创新上的独到见解和追求。
顺德地处珠江三角洲腹地，水网密布，气候温和，雨量充沛，非常适合水稻和各类水产品的养殖。这样的地理环境为顺德提供了丰富的农产品，尤其是水稻和各种淡水鱼类，成为当地饮食文化的物质基础。
顺德菜讲究色、香、味、形的完美结合，烹饪 *** 多样，包括炒、煮、蒸、炖等。顺德厨师对火候的掌握尤为精湛，能够根据不同食材的特 *** 调整烹饪方式，使菜肴既保持了食材的原汁原味，又能展现出复杂而细腻的味道层次。
顺德菜在调味上喜欢使用豆鼓、甜面酱、酱油等调料，这些调料的加入使得菜肴味道更加丰富多变。例如，豆鼓蒸排骨就是利用豆鼓的独特香味提升排骨的鲜美，而甜面酱则常用于烹饪肉类，赋予菜肴甜咸适中的口感。
顺德的饮食文化在传承传统的基础上，不断进行创新。例如，将传统的食材与现代的烹饪技术相结合，创造出新的菜品。这种创新不仅体现在食材的使用上，更体现在烹饪 *** 和呈现方式上，使得顺德美食始终能够吸引食客的目光。
这是一道著名的顺德甜品，主要原料是牛奶，通过两次加热形成两层奶皮，口感滑嫩，香甜可口。
选用新鲜的河虾，配以椒盐快速炒制，外酥里嫩，椒香四溢，是顺德餐桌上的常见美味。
虽然源自潮汕地区，但在顺德也极为流行。特别注重牛肉的新鲜度和切片技巧，搭配特制的蘸料，风味独特。
这是一种传统的小吃，以其金 *** 泽、酥脆可口而闻名，通常作为节日或庆典时的美食。
总之，顺德之所以能被誉为“鱼米之乡”，不仅是因为其丰富的自然资源，更因为顺德人对食物的极致追求和不断创新的精神。从家庭小炒到高档餐厅的精致菜肴，顺德的每一种美食都承载着这片土地的文化和历史，值得我们细细品味。
三、河南的风俗习惯,酒桌上和交友上有什么风俗和禁忌。
1、河南人招待朋友的方式非常讲究，非常注重礼节，不了解这些礼节，就会产生很多误解。
2、在河南做客，当进入酒席时，一定要按照主人的安排来坐。一般情况下有两种座次，一是客人坐 *** ，主人和重要陪客坐客人的两边，以显示主人对客人的的尊重；二是主人坐 *** ，客人坐主人的左右两边， *** 即为买单者。在河南的许多酒店，每每发生为安排座位拉拉扯扯，即为此理。初到河南，不必谦虚，主人安排什么座位，听从懿旨，谦让过度反倒不好，座次是有讲究的，不达到目的主人不会罢休，拉拉扯扯、推推让让，反倒让主人难看。
3、我到过很多地方，吃饭的时候酒菜的安排没有太多的规矩，凉菜、热菜乱上一通。河南各地皆非如此。一般情况下，先上凉菜，后上热菜，再后上主食，最后上水果。因人多寡，菜的数量亦有差异，常见的有四凉四热，六凉六热，八凉八热，上偶数不上单数。先上凉菜，后上热菜，凉菜不上完，热菜绝对不能上，这是规矩。为何先上凉菜，就是为喝白酒之需。凉菜如果上够双数，酒宴就可以开始，举杯喝白酒的时候到了。很多情况下，凉菜只上单数，比如点了四道凉菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣布开始。只要酒杯一举，撤掉的凉菜再端上来，无害规矩。
4、酒杯一举，正式的宴席开始了，喝酒成了这桌宴会的主角。前三杯是必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒。酒过三巡，敬酒开始了。之一个出场的是主人，先向客人敬酒，一般情况下是向客人敬三杯酒，然后再碰一个，即每一个人要喝四杯酒。主人敬完后，陪客也要依次敬酒，同样敬三碰一。主人、陪客敬完后，客人按道理也需回敬，敬 *** 一。如果是五六个人在一起喝酒，这一圈下来，估计一瓶白酒早就见底了。很多外地朋友对河南的这一规矩有意见，认为总让客人喝酒自己不喝，其实差也。想一想敬酒者每一人喝一杯，一圈下来比任何一个人喝的都多。不仅如此，如此这般的敬酒，实与深厚的中原文化有极大的关系，一部河南文化史，就是半部中国文化史，中国号称“礼仪之邦”，礼仪何来？即来源于悠久的中原。有朋友不解，言我们喝酒，敬对方即自己把杯中酒一饮而尽。对此我颇不以为然，诚如敬茶，对长者、对贵客，有自己端茶杯一饮而尽的道理吗？敬茶者，即把茶杯恭恭敬敬端给客人，敬茶之风源于敬酒，有悠久之历史，只不过中原尚留古代遗风，绝无欺负之意。
5、河南不是鱼米之乡，吃鱼远比不了江南诸省，但河南各地的酒席上必上鱼，不论是桂鱼、鲳鱼、石斑鱼，还是鲤鱼，总之必须有鱼，无鱼不成席。河南人真的嗜好吃鱼？非也。纯为喝酒。在河南一条鱼端上来，客人千万不能先吃，吃鱼之前有很多说道。餐厅的服务员很清楚，不用主人事先交代，他就知道今天谁是贵客。鱼端上来，服务员一定会把鱼头对准客人，一旦鱼头对准客人，餐桌的转盘是不能乱动的，乱动者必罚酒。酒桌上的鱼是有规矩的，鱼头对准谁，谁就是今天的贵客，先喝三杯酒。鱼尾对准谁，喝四个酒。河南人称之为“头三尾四”。接下来是“腹五背六”，何意？鱼腹对准谁，喝五个酒，鱼背对准谁，喝六个酒。一条鱼绕了一圈，差不多人人都得喝了。接下来的喝酒就是单挑了，更具有文化特色。此时应是客人先动筷子，一般情况下，客人将鱼眼挖出来，放在主人的盘中，意为“高看一眼”，此时主人必喝一个酒；再将鱼唇挖出来分置他人盘中，谁得到鱼唇必喝一酒，意为“唇齿相依”。各地的说法不一样，名堂很多，有一仁兄，司职大学教授，对此专有研究，据他讲一条鱼下来，至少要喝三四十杯酒。所以说在河南酒桌上，只要上鱼，至少得一瓶酒。
6、初到河南的朋友，可能会被河南人的热情搞得下不来台，喝吧不胜酒力，不喝吧又怕主人不高兴。很多朋友在不了解河南习俗的情况下，往往经不住劝，个个喝得晕头转向，云里雾里不辨东西。
7、其实社会在变化，习俗也在变化。主人劝酒是一定的，但客人未必一定要喝的人仰马翻。其实不论主人如何劝，能喝就喝一点，不能喝酒少喝一点，只要意思到了，主 *** 未必在意。在河南酒桌上的话不一定当真，不管人家怎么劝，一杯酒不喝未必会伤感情，喝的上吐下泻也未必增加感情。事情做不做，酒定要喝，这是礼仪；加之现在因为喝酒惹上官司的事情太多，很多人深明此理，也就不会计较太多。
8、总之，到河南公干，喝酒是一定的，那是因为河南人好客，至于能喝不能喝，那就看你的本事的。言“河南归来不喝酒”太过吓人，河南这个地方是粮仓，不是酒缸。
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