本篇文章给大家谈谈美国奶酪之乡，以及中国哪里的奶酪更好对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、法国奶酪
1、法国有“奶酪之乡”的美誉，其原文是“La france aux 1000 fro *** ges”，意思是夸耀法国有一千种奶酪。实际上法国的奶酪大概是四百多种，而且常常有新产品出来，其原料主要为牛奶或羊奶。
2、鲜奶酪：水份多，未发酵，未成熟，主要是软奶酪。有一些加入胡椒粉，大蒜或香辛蔬菜等香料来提味。
3、主要产品：fro *** ges blan *** , petits-suisses, chevres frais
4、 *** 过程：不经过成熟加工处理，牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之后，成为胶冻状态。凝结过程必须在15- 20度恒温以及高湿度的条件下维持12- 24小时。牛乳凝固后，沥干部分水分，在手工作坊用传统的滤纸 *** ，工厂里则用离心力的 *** 。
5、特点：这种奶酪保存期很短，口感柔软湿润，有的散发着清新的奶香与淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以当点心一样直接食用。没有尝试过奶酪的朋友可以先尝尝这一类的奶酪。
6、花皮软质奶酪：皮是软的，成毡状。得名于炼制时生成的像花一样的发霉的绒毛。
7、主要产品：le Brie de Meaux, le Brie de Lelun, le Camembert de Nor *** n *** , le Chao *** ce ou le Neufchatel.
8、 *** 过程：花皮软质奶酪是混合凝固的结晶，乳酸菌起主要作用。预成熟过程大约20个小时，在10-15度条件下的发酵。加入凝乳酶可以使牛奶在2个小时内凝固。酸化程度和凝乳酶使用都决定了凝固所需要的时间，凝乳可以因乳酸变得微酸(le Chao *** ce)，也可以因凝乳酶把口味变得很柔和( le Camembert de Nor *** n *** )。凝乳会自动沥干，之后也不用或很好需要切开，也很少需要 *** 。将奶酪放到通风的恒温发酵室(15度)一到两天之后，就到了专家的手中进行盐渍和擦拭，将青霉用撒盐瓶有规律旋转着撒到奶酪表面。一层细细的绒毛在一天出现，就像穿上了一天绒裙。
9、特点：这是法国具有 *** *** 的奶酪，奶香浓郁，是发酵成熟的奶酪；表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。
10、建议：更好是在七月到十一月间食用，搭配新酒，比如波尔多和BEAUJOLA ***
11、水洗皮软质奶酪：这种奶酪有很重的味道，成膏状。在炼制时，要用盐水洗，然后反复刷盐水来加快硬化，它的表皮呈现桔色，并且湿润。
12、主要产品： le Livarot,le Maroilles, le Pont-l'Eveque,le Munster, le Langres, le Rollot, les boulettes d'Avesnes ou le Dauphin...
13、 *** 过程：水洗软质奶酪是花皮软质奶酪的孪生兄弟, *** 过程中同时运用了乳酸菌和凝乳酶。凝结的速度非常快，这个关键 *** 的步骤只需要不到一个小时的时间。为了有利于沥干水分，在变软质之前，搅拌微硬的凝结物，然后加盐。奶酪送到精炼间管理员手中，一周翻转两到三次，用盐水频繁擦洗，加入特殊的菌类以激发红酵母。干酪皮渐渐变得润滑、柔软且光亮，颜色从 *** 到橙红色不等。柔软的凝乳口味多种多样，不但有柔和的，到最细腻的，芳香扑鼻。
14、特点：表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
15、建议：食用的更好季节是在秋冬两季，搭配酒推荐 les Cotes du Rhone，根据地区搭配白酒或波尔多红酒也是不错的搭配。
16、绿纹奶酪：也叫蓝纹奶酪，名字来源于带来特殊口感和味道的霉。奶酪团未经压缩或焙烘，被长针状的洞穿过而形成蓝色大理石花纹。
17、主要产品：le Roquefort, le Bleu d'Auver *** e, les Fo *** mes d'Ambert et de Montbrison ou le Bleu de Gex...
18、 *** 过程：在32°条件下，在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。将干酪切成小方块，加盐并散上青霉。霉菌使得干酪表面出现蓝色或绿色的大理石纹，这时再转移到温度控制在10°左右的潮湿地窖放上五天。倒模后转移到乳酪干燥室，在那里工人用细针在干酪上扎孔，使空气在干酪内部流通，奶酪的纹路渐渐伸展。接下来再转移到温度12°的潮湿地窖(95%)中一个月，较冷的地窖(5°)中几个月才算完成。
19、特点：这种奶酪可能来源于罗马帝国末期，味道比较辛香浓烈，很 *** 。
20、建议：食用的更好季节在秋冬季节，波尔多酒(St Emilon)和甜白酒(Sauternes)都是很好的搭配。
21、山羊奶酪：属于花皮软质奶酪但专门由山羊奶制成。可以是鲜的，软的，中干的，干的或硬的。有时可以撒上香料或卷在葡萄叶中。
22、主要产品： le Selle-s *** -Cher, le Chabichou du Poitou, le Sainte-Ma *** e de To *** aine, le Picodon de l'Ardèche ou de la Dr?me, le Banon, le Pelardon, le Valencay ou le Crottin de Ch *** i *** ol...
23、 *** 过程：此类奶酪的 *** 过程与其它奶酪大致一样，唯一的区别在于原料是山羊奶。羊奶的凝固或自然获得，或用乳酸酵母和凝乳酶。派出乳清后，将凝乳放入模、倒模，在一天之内把水沥干，揩净后在通风的房间放置一周。几天后，奶酪表面就开始出现蓝色的霉斑。进地窖之前的最后一步是快速散上干盐。在地窖里放上五至六周后的奶酪慢慢变得干燥，口味有的新鲜，有的去水后变得较硬。市面上的山羊奶酪常常裹着一层白色的粉末或者香料。
24、特点：体积小巧，形状多样，多为圆柱形和棱形，其口味略带酸 *** 和 *** *** 。
25、建议：春夏是食用山羊奶酪更好的季节，建议和SAUMUR红酒搭配
26、硬质未熟奶酪：这种中硬的奶酪通过压缩来加速沥干，成熟过程要持续两到三个月，因此味道十分细致。
27、主要产品：le Cantal, le St Nectaire, le Salers, le Reblochon, l'Ossau-Iraty, le Morbier, raclette ou le Laguiole。
28、 *** 过程：牛奶加热到25°后有些微酸，30到45分钟的凝固之后得到凝乳。将之揉合均匀并挤压，沥干乳清后，切压成小粒，在40°的热水中烫洗一遍后继续挤压，加盐，接着挤压，凝乳的酸味在这个挤压过程中被去掉了。最后是精炼阶段，这个时段的温度要维持在约15°，时间长度各有不同，例如ST PAULIN要15天，而le Cantal则要三个月，le Salers则更长。
29、特点：这类奶酪的保存时间比较长，口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
30、建议：食用更好的季节是夏秋两季，搭配白色果酒，例如S *** OIE，也可以和勃艮第的红酒搭配。
31、硬质成熟奶酪：这种奶酪成熟期非常长，要六个月至一年。在炼制过程中经过压缩所以质感很硬。爱芒特干酪或孔泰干酪典型的洞是由于炼制过程中二氧化碳作用的结果。
32、主要产品：le Comte, le Beaufort ou l'Emmental...
33、 *** 过程：在63°到65°之间加热后，牛奶返回到32°的温度是加入乳酸酶，搀入凝乳酶。半小时后，牛奶凝结成一块很紧的干酪。将干酪切成细小颗粒，以加速乳清的流出。在22度时搅拌之后，将牛奶慢慢加热到55°，并维持这个温度约一个小时。入模之前，用一块大布将乳清沥掉。接着就是几个小时的挤压使所有颗粒紧紧粘合在一起。乳酸菌通过吸收乳糖产生乳酸，然后让奶酪们洗一个盐水澡。在12度的冷地窖里面待上近三周后，转移到20度的地窖。在那里，它们将经受带来的名副其实的气化反应，这是由酸菌类细菌散发的碳酸气体导致的。在几个星期的时间里，奶酪上会生成许多小孔，也叫"眼"。接着回到冷地窖以减慢气化作用，并开始真正的精炼阶段。某些奶酪，例如la Comte和le Beaufort，不经过热地窖，这也就是为什么它们起了绒毛，却没有生成小孔。
34、特点： *** 时经过长时间的挤压和煮，因此质地坚硬。奶酪口味略咸，越嚼越有味道，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
35、建议：奶酪的精炼过程从三个月到十个月不等，虽然四季生产，但还是建议在春夏食用为益。可搭配白色的果子酒，比如Franc-comtois，也可以和红酒搭配。
36、融化奶酪：一种或几种经过挤压的奶酪团，煮熟与未熟均可，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成的。
二、美国的地方美食有哪些例子
1、让我从我住的地方说起。我们有辛辛那提辣椒。这是希腊 *** 发明的一种肉酱。通常是在意大利面上撒上切达干酪丝。红豆和洋葱是可选的。
2、辣椒带来了其他类型的辣椒。我姐姐说你在新墨西哥州说"辣椒"的时候那只是用辣椒做的酱。在德克萨斯州，肉是 *** 美味辣椒必不可少的食材，但他们却声称豆子是他们所不喜欢的。在其他领域，我们包括红豆，黑豆，白豆。
3、德州吗?他们有德州菜，一种墨西哥菜的改良版。他们还有很棒的烧烤。说到烧烤，他们也有不同的地方特色。加醋的卡罗莱纳就是其中之一。
4、新奥尔良有两种著名的菜肴:卡津(乡村风格)和克里奥尔(城市风格)。大量的海鲜和香肠，经常被做成美味的“炖菜”。还有一种叫Po Boy的美味三明治。
5、这让我们想到面包上的各种食物。在这片土地上，有“三明治”，“潜艇”，“船”和“驳船”，和。同样的东西有不同的名称:长卷三明治。不过这里有一些地方特色。“龙虾卷”源自缅因州，一直流传到罗德岛州。迈阿密有“古巴”三明治，是用帕尼尼三明治机做的。这个包子很特别(猪油和米粉)。配料是火腿，烤猪肉，瑞士奶酪，泡菜片和芥末。
6、迈阿密是我的更爱。这里的美食来自加勒比海、南美洲和中美洲。虽然它们不是“美国地方菜系”，但所有这些菜系的混合似乎创造出了某种独特的东西。
7、披萨的变种是对美食的定义吗?首先是西西里风格的厚皮。虽然在纽约最常见，但它已经蔓延开来。当人们想到“美国披萨”时，他们通常会想到纽约市的那不勒斯披萨。有趣的是，还有一种“布鲁克林风格”(布鲁克林是纽约市的一个行政区)，它比那不勒斯纽约风格有更薄的外壳。
8、回到厚厚的地壳。有一种芝加哥派，它更像是一种加了很多酱汁和肉的派。底特律风格更像西西里风格。
9、薄?有一种圣 *** 斯风格，在代顿市也很流行。面 *** 很薄，切成开胃小菜大小的长方形。
三、美国传统美食
1.特大啃（T *** ducken）特大啃是美国更具创意的本土食物，其 *** 过程是先拿一只火鸡，在火鸡里面塞一只鸭子，再在鸭子的肚子里面塞一只鸡，最后在鸡的肚子里塞上香肠和熏肉。经过两到三个小时的油炸就形成了远近闻名的特大啃。这道菜通常是在盛大的节日，例如 *** 日，感恩节，圣诞节才能吃到的。
2.布法罗辣鸡翅（Buffalo Wings）布法罗辣鸡翅有点类似于风靡大街小巷的韩国炸鸡，但是在美国，这个鸡翅早就远近闻名了。布法罗辣翅是将鸡翅放在油中炸至焦脆，沾着熔化了的blue cheese一起吃。在外就餐时餐厅还会搭配蔬菜，蔬菜上面吸收了鸡翅的油同样很美味。
3.科布沙拉（CobbSalad）科布沙拉是一个比较有 *** *** 的沙拉，她不同于欧洲的蔬菜沙拉，科布色拉以肉为主，再搭配上一点蔬菜和酱料，是一道不错的开胃菜。科布沙拉美味的奥秘其实在其酱汁里，一直以来，科布沙拉的原料都被创始人垄断着，直到几年前，有好事的美国人通过一次次的尝试，终于试出了科布沙拉的酱汁配方。
4.巧克力曲奇冰淇淋（Chocolate Chip Cookies） 1937年，来自麻省的Ruth Gr *** e在做的黄油中加入了切碎的巧克力。由此发明了世上更好吃的曲奇饼干。美国人总是设想如何能把这美味发展的更好。10多年后，有了让人惊讶的发现：吃混好了的生面居然比烤完的成品更有味。在美国人民合力下终于想出了一个壮观的办法：把生面切成小块，拌在冰激凌里。
5.果塔饼干（S＇mores） S＇mores在美国非常流行。其饼干用的是英国的Graham crackers，如果是单纯的饼干的话，美国是没什么人吃的。美国小孩野炊时经常会在中间夹一块软糖块，穿在棍子上烤着玩，但基本也是不吃的。后来有了一种新吃法就是在中间夹一块肉桂块，和在一起，美国人就喜欢吃了。
6.苹果派（Apple Pie）苹果派（Apple pie）最早是一种起源于欧洲东部的食品，不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括 *** 式、标准两层式等。常见的有焦糖苹果派（caramel apple pie），法国苹果派（French apple pie），面包屑苹果派（apple crumb pie），酸奶油苹果派（ so *** cream applepie），举不胜举。
7.鲁宾三明治（Reuben sandwich）鲁宾三明治（Reuben sandwich）是一种煎制或烤制的三明治，两片黑麦面包夹着粗盐腌牛肉、德国酸菜和瑞士奶酪。一种说法认为内布拉斯加州奥马哈的杂货铺老板 ReubenKulakofsky于1 *** 0年至1935年间发明了鲁宾三明治。他 *** 的初衷是给自己周末打牌的牌友充饥。另一种说法认为纽约市的餐馆老板 Arnold Reuben在1914年发明了鲁宾三明治，是送给当时的 *** 明星的礼物。
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