很多朋友对于茄碱和茄碱的功效和作用不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、茄碱的致死量的多少
茄子中的茄碱含量较低，更高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子，才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。吃400毫克茄碱才可能使成年人致命。因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起什么麻烦的。
二、茄碱有毒,怎么安心吃茄子
首先，茄子中有茄碱这件事情不假。不仅仅是茄子，茄碱广泛存在于茄属植物中。但就茄子这一类所有的植株 *** 中都有茄碱的食物来说，茄碱含量受到植株 *** 位置、品种和成熟度等因素的影响存在一定的差异。据实验显示，茄子果实的茄碱含量显著高于其他各个 *** ；紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子；未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子；果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂……
同时，茄碱也的确有毒。其实告诉你茄碱的另一个名字你就会恍然大悟了。茄碱还叫龙葵碱。没错，就是那个发芽了的土豆里面的 *** 。因此，发芽变青的马铃薯以及未成熟的番茄中一样有茄碱。
茄碱中毒症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻等，重者会出现耳鸣、脱水、 *** 、脉搏细微、呼吸困难。原因是茄碱具有溶血作用， *** 红细胞，同时还 *** 黏膜引起脑充血、水肿，造成血压骤降、中枢神经 *** 和呼吸 *** *** 等。
既然茄碱有毒，那茄子还能吃吗？还是那句话：要谈食用，就先谈毒 *** ；要谈毒 *** ，还得先谈剂量。
一般成年人，食用0.2-0.4g茄碱才会中毒。我们以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg,这样算下来至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。也就是生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会中毒。
是的，还是生吃茄子的情况下。所以，那些想要生吃蔬果减肥的少男少女们注意了，生茄子咱们还是烹饪后再食用吧，沙拉里面就不要加了。
因此，正常烹饪过的茄子并不用担心茄碱中毒的问题。
那到底该怎么安心地吃茄子呢？中华烹饪博大精深，鱼香茄子、酱爆茄子、红烧茄子、地三鲜……中华上下几 *** ，那么多茄子美食，都可以照常吃。不过为了食品安全，大家吃茄子还是要注意以下几点。
首先在选材上，建议大家选择成熟的茄子。至于绿茄子好还是紫茄子好不用太纠结，虽然绿茄子茄碱含量比紫茄子低，但紫茄子的茄碱含量并不高，除非你一次吃一斤，否则不会有中毒的危险。
其次，烹调茄子的时候可以添加少许的醋。因为茄碱虽然不溶于水，但是与稀酸一起加热可以被水解为茄啶和糖，就安全多了。
最后，安全吃茄子的重点就是不要随意听信谣言。张悟本“ *** ”曾经倡导大家生吃茄子的时候，很多朋友没有跟风非常机智。但是躲过了张悟本，是否依然能躲过朋友圈等社交 *** 上的谣言呢？比如那些什么“茄子去蒂就无毒，去皮就可放心食用”之类的“伪科普文章”完全是在胡扯。事实上，茄子果肉的茄碱含量比茄子皮和茄子蒂多得多。
误信谣言可能会造成对健康的直接伤害，尤其是孕妇，更不要轻信生吃茄子和“茄子去蒂就无毒”之类的说法。虽然茄碱的毒理学机制尚不完全清楚，但目前发现茄碱可能对小鼠有一定的 *** 毒 *** 、神经致畸 *** 和潜在的遗传毒 ***
三、茄碱简介
茄碱，又名龙葵碱、茄苷、茄灵和葵素，在英文中被称为Solanine。其化学式为 *** 5H73NO15，对应的分子量为868.07。茄碱以白色针状结晶的形式存在，温度升高至约190℃时，它会转变为棕色的块状物。
在医学上，茄碱具有多种应用。首先，它作为一种抢救 *** 物，可用于治疗感染中毒 *** 休克和有机磷 *** 中毒，帮助患者恢复生命体征。其次，茄碱能够缓解内脏绞痛，减轻病人的痛苦。此外，它还在 *** 前给 *** 中发挥重要作用，有助于减少患者术前的紧张和不适。最后，茄碱还有助于减少支气管粘液分泌，对呼吸道疾病的治疗有一定的辅助作用。
四、茄碱怎么读
（—子）草本植物，花紫色。果实也叫茄子，紫色，也有白色或绿色的，可用作蔬菜。
<古>荷茎。[雪茄]（外）一种较粗较长用烟叶卷成的卷烟。
1.含在土里的一种物质，化学成分是碳酸钠，用做洗涤剂，亦用来中和发面中的酸味：～土。～化。～荒。
2.化学上称能在水溶液中电离而生成氢氧离子（OH－）的化合物，如 *** 等。溶液具有涩味，能使石蕊试纸变蓝，能跟酸中和而生成盐：～金属。～式盐。～ *** 岩。
五、茄碱的介绍
茄碱易溶于热乙醇，几乎不溶于 *** 、氯仿和水。用于抢救感染中毒 *** 休克、有机磷 *** 中毒、 *** 前给 *** 及减少支气管粘液分泌。茄碱更常见的名称是龙葵碱或龙葵素，它是一种生物碱，主要见于秋茄中，故有此名。另外，在发芽土豆的绿色部位中含量也较高。由于茄碱对 *** 具一定毒 *** ，因此食用含有此生物碱的蔬菜或食物时要注意。
六、茄子中含有茄碱有毒,如何正确的吃茄子
1、引言：茄子在生活中是一个非常常见蔬菜，根据品种不同，食用 *** 也多种多样，有很高的营养价值，但是茄子中含有茄碱，那么我们应该如何正确吃茄子呢？下面是小编收集相关资料，感兴趣朋友可以一起来看看。
2、寝室里面含有勤俭收入，过多会使人中毒，勤俭主要存在果肉，而不是茄子里面，但是茄子皮颜色和果肉中茄碱含量有很大关系，也就是说颜色越深，所含碱量越高，如果吃嫩茄子摄入量少，可能不会出现明显急 *** 中毒状况，但是当出现口唇发麻时，就要警惕。当摄入纯绿色茄子，就有可能让人感觉恶心难受，不过也没有想象那么可怕，只要不吃那么症状就会有所缓解。
3、在日常生活中购买茄子，我们要选择成熟茄子，因为成熟茄子中所含茄碱含量低于未成熟茄子，在烹饪时添加少许醋，因为秦简可以与醋中的稀酸一起加热后水解为糖分会更加安全，茄子是寒凉食物，对于孕妇消化 *** ，容易腹泻，人群来说不要食用，最关键是不要生吃茄子。另外，拌茄酱是最健康，而且也好吃，先把茄子洗干净，切成段，用大火烹饪，再加入橄榄油，芝麻酱。食用油。浇上事先配好的调味汁。这样健康美味的拌茄泥就做成啦！
4、可以降血脂，降血压，预防胃癌，因为含有龙葵碱，能抑制消化 *** 肿瘤增殖，还具有清热止血，消肿止痛功效还可以抗衰老，因为含有维生素E有防止出血和抗衰老功能，长期服用蒸茄子，可有效治疗内疮出血，缓解便秘。茄子含丰富维生素p，这种物质能够增强 *** 细胞间粘合力，增强毛细血管弹 *** ，减轻毛细血管脆 *** 及渗透 *** 。
七、含茄碱的食物
土豆、辣椒、西红柿、茄子和烟草等。茄碱一般指龙葵碱，龙葵碱又名茄碱、龙葵 *** 、马铃薯 *** ，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱 *** 糖苷。不溶于水、 *** 、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶及一些糖类。
土豆、辣椒、西红柿、茄子和烟草等。茄碱一般指龙葵碱，龙葵碱又名茄碱、龙葵 *** 、马铃薯 *** ，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱 *** 糖苷。分子式为 *** 5H730l5N，不溶于水、 *** 、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶及一些糖类。
龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005%～0.01%，在贮藏过程中含量逐渐增加，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%～0.5%。龙葵碱口服毒 *** 较低，对动物经口的LD50为：绵羊500mg/kg体重，小鼠1000mg/kg体重，兔子450mg/kg体重。人食入0.2～0.4g龙葵碱即可引起中毒。龙葵碱并不是影响发芽马铃薯安全 *** 的唯一因素，引起中毒可能是与其他成分共同作用的结果，其毒理学作用机理还需要进一步研究。
OK，关于茄碱和茄碱的功效和作用的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
