其实三义园牛肉焦饼的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解成都三义园牛肉焦饼 *** ，因此呢，今天小编就来为大家分享三义园牛肉焦饼的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、三义园牛肉焦饼的介绍
三义园牛肉焦饼是一道美味可口的汉族名点，属于川菜系。把生面粉用开水烫成熟面，在揉好的面团抹上牛油酥擀成饼；再将新鲜牛肉剁成肉末，加入调料搅拌均匀做成肉馅，将肉馅包在饼皮里，用手压成饼放入油锅内煎至金 *** 即可食用。牛肉焦饼味道可口，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。
二、牛肉焦饼历史故事
1、在成都美食史上，“三义园牛肉焦饼”无疑是一颗璀璨的明珠。这个名声大噪的小吃店以其独特的口感和历史背景，深受市民的喜爱。"三义园"的由来并非源于一个大亨的故事，而是一位名叫曹大亨的哑巴师傅，他在街边的小店里，用数十年的坚持，亲手煎炸出每一口香醇的牛肉焦饼。因其独特的身份，成都市民亲切地称其为哑巴焦饼。
2、“三义园”这个名字源于清末三位好友王静庭和他的两个伙伴，他们以刘、关、张“桃园三结义”的典故为店名，旨在传递出团结与友情的精神。这家店铺以经营牛肉焦饼和牛肉面为主，其特色在于现做现煎，每一口焦饼都散发着 *** 的香气，正如诗句所描述的那样：“焦饼煮时满街香，气味扑鼻诱入尝。”
3、而在新都县，滇味小食的牛肉焦饼更是凭借其独特的风味，于1997年荣登《中华名小吃》的名录，成为地方美食的一份骄傲，证明了其在美食界的不凡地位。
4、牛肉焦饼是地道四川小吃。以牛油酥烫面制皮包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。色泽金黄，皮酥脆香鲜，馅细嫩微麻，四川主要城市均有供应，也叫牛肉焦包。牛肉焦粑的。其中以成都“三义园”牛肉焦饼最有名气，新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。产品特点鲜香焦脆，金黄透亮，味美可口。1990年再次被成都市人民 *** 授予“成都名小吃”的称号。
三、牛肉焦饼的菜品历史
1、牛肉焦饼中最有名的还是要数“三义园牛肉焦饼”，“三义园”是旧时成都唯一一家以卖牛肉焦饼为主的小吃店，牛肉焦饼的 *** 者叫曹大亨。但他并不是一个腰缠万贯的大亨，而是一个数十年站在街边小店油锅旁煎炸牛肉焦饼的哑巴师傅，故成都市民也称“三义园牛肉焦饼”为哑巴焦饼。
2、“三义园”是清末王静庭与两个朋友合伙开设的面店，取刘、关、张“桃园三结义”的故事作店名。该店专门经营牛肉焦饼和牛肉面。此小吃现做现煎，香气四溢，有诗赞曰“焦饼煮时满街香，气味扑鼻诱入尝。”
3、新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。
四、三义园牛肉焦饼的做法,三义园牛肉焦饼怎么做
牛肉馅（或猪肉馅）少许（根据自己的量来）
和面：面粉加入少许热开水搅拌，然后加凉水揉成面团，水要一点点加，最后的面团要比较软的那种，比例自己要把握好，粉加多了最后的饼会比较硬。
醒面：面团揉到表面光滑了，就用湿毛巾盖住，进入醒面环节。一般半个小时就行，冬天时间要更久些。
这个时间就 *** 肉馅：姜切碎倒入一点点热水制成姜水（水要少一点，姜味才浓），葱切碎，肉末里加入盐、味精、花椒粉、糖、姜水，慢慢揉开，一边揉一边加香油和葱。均匀就可以了。
把醒好的面团分成直径约3、4厘米的小面团，搓成长条
用擀面棒擀成长条，越薄越好，刷上菜油，在一头放上肉馅，卷起来，最后的头子收进边里。
压扁，弄薄一点熟得快，小火慢煎，火一定要小，不让还没熟就糊了。
五、牛肉焦饼营养价值
面粉，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，具有甘凉的 *** 味。中医认为，它对身体有益，能养心益肾、健脾厚肠，还有除热止渴的功效。以面粉为原料的包子、饺子和馄饨，是中国常见的特色美食。
牛肉，作为全球美食之一，中国人消费量紧随猪肉之后。其蛋白质含量高，脂肪含量低，鲜美可口，被誉为肉中骄子。牛肉 *** 味甘平，富含蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁和胆固醇。它具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的功效。在古代，就有“牛肉补气，功效类似黄芪”的说法，对于体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗的人，炖食牛肉是很好的选择。
菜油，来源于油菜籽，也称为菜籽油。它富含脂肪酸，以及脂溶 *** 维生素A、D、E，还有磷脂和色素。重要的是，菜籽油的胆固醇含量极低，通常在0.2-0.8%之间，是一种营养价值高的食用油，具有广泛的食用和工业用途。
牛肉焦饼是地道四川小吃。以牛油酥烫面制皮包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。色泽金黄，皮酥脆香鲜，馅细嫩微麻，四川主要城市均有供应，也叫牛肉焦包。牛肉焦粑的。其中以成都“三义园”牛肉焦饼最有名气，新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。产品特点鲜香焦脆，金黄透亮，味美可口。1990年再次被成都市人民 *** 授予“成都名小吃”的称号。
六、三义园牛肉焦饼的历史
二十世纪五六十年代，成都走马街还是一条不太热闹的街道，街两旁大都是带铺板的青瓦平房。笔者儿时常和一些同学路过此街，刚出春熙南路，西边便会飘来一股 *** 的煎饼香味，令人馋涎欲滴。这时候大家便会你出几角钱，我出几两粮票，买上几个煎饼分而食之。这种煎饼色泽金黄，外酥内嫩，咸鲜微麻，那滋味不亚于今日青少年喜爱的“汉堡包”——这就是老字号的名小吃“三义园牛肉焦饼”。“三义园”是旧时成都唯一一家以卖牛肉焦饼为主的小吃店，牛肉焦饼的 *** 者叫曹大亨。但他并不是一个腰缠万贯的大亨，而是一个数十年站在街边小店油锅旁煎炸牛肉焦饼的哑巴师傅，故成都市民也称“三义园牛肉焦饼”为哑巴焦饼。要知道这“三义园牛肉焦饼”的来历，说来还话长。清光绪三十四年?1908年?夏季的一天，成都暑袜南街曹记剪刀铺里传出了一阵婴儿落地的啼哭声。店主曹建修中年得子，不禁大喜过望。为了让儿子将来能够发家致富，于是给这个孩子取名曹大亨。可是一年过去了，曹大亨却不会说话。父母觉得奇怪，就抱着儿子去看中医，这才发现他是个先天 *** 哑巴。父母心急如焚，抱着他四处寻访名医，但均无功而返。无奈之下，也只好认命了。曹大亨9岁时，其父将他送进九龙巷盲哑学校读书。谁知哑巴却天生不是读书的料，对书本一点兴趣也没有。捱了两年，就死活不愿再读了，其父只得让他辍学。哑巴虽然读书毫无长进，对做“活路”却兴趣很浓。他一边玩耍一边学磨剪刀，到后来还真磨出了些名堂，得到了大人的夸奖。13岁那年，其父把他送进了走马街口的“三义园”当学徒。“三义园”是清末王静庭与两个朋友合伙开设的面店，取刘、关、张“桃园三结义”的故事作店名。该店专门经营牛肉焦饼和牛肉面。店堂不大，仅十余平方米，摆了几张条桌和条凳后，就没有地方了，所以煎焦饼的炉子只得放在街边上。店内请了两个师傅和两个伙计，哑巴就跟着那两个师傅学手艺。每天清晨，当焦饼的锅中响起“滋滋”的声音时，小店门口便会飘来一股 *** 的香味，吸引了不少过往的行人。食客走进店来，刚一落坐，马上就能品尝到刚出锅的牛肉焦饼，外加一小碗免费牛肉汤。此外，“三义园”的红烧牛肉面也很受欢迎。当时走马街附近的东大街、春熙路、青石桥等都是成都有名的商业中心，商店、钱庄、当铺、影院、剧场、茶馆、旅店林立，客流量很大。无论是衣冠楚楚的商人、职员、文人，还是拉车抬轿卖苦力的脚夫，大家都喜欢到“三义园”吃这种价廉物美、方便快捷的牛肉焦饼和牛肉面。“三义园”也因此而成了远近驰名的小吃店。
七、三义园牛肉焦饼的 *** 法
主要的材料是面粉和牛肉、牛油、菜油，其次是碱、醪糟糊子、豆瓣、豆豉、红豆腐乳水、食盐、豆油、葱、花椒、姜等。
先将面粉倒在案板上堆成一堆，从中开成个凼凼，将碱下在凼里，大约每10斤面要用1.6两的碱，随即把鲜开水舀下去并马上用铁子拌合，把生面都合成熟面。（用开水烫面要主意时令，每1斤春季4.6两，夏天四五月要4.4两，五六月4两，七月4.4两， *** 月4.6两，冬季5两至5.3两）面合好后再用手把它在案板上成一大块，然后在面里起酥。
就是把1斤牛油熬熟，再调6两生菜油在牛油内，叫牛油酥，牛油酥要放在凉水和水里把它凝固，然后抹在面上，这叫做面里酥。
把想了酥的面裹成条，然后才扯成了一个一个的小块，但在扯前应将面条子转一转，才不会崩口，再将面块放在左手心上，用右手掌把它按扁，放入馁子（即心子），再用右手的五指慢慢的把面拢把馅子包好，并把拢处的面扯下来放在一边，再用两手合拢轻轻的按扁做成饼状，这时马上在平锅内打上青油，把饼放到平锅去烤，饼多的时候要用上，上上面烧杠炭，平锅下面烧岚炭，上下火力要一样。如果使饼不用上去烤，则每个饼要烤五分钟，用上的只烤三分钟，大约10斤面可做220个，烤饼要用三斤半菜油，焦饼两面都要烤成 *** 。
先将牛肉10斤（不要筋的）宰细成苍蝇头，用醪槽糊子2两、盐6钱、豆瓣1.3两、豆豉1.6两、红豆腐乳水1.6两、酱油2.5两、整花椒2.5两、生姜1.6两（花椒与姜片混同宰细），五香面6钱、一起混着牛肉拌匀，拌好后再下大葱花6斤，葱花下后再拌，拌匀后即成馅子。
关于三义园牛肉焦饼，成都三义园牛肉焦饼 *** 的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
