大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鸭嘴桃之乡的问题，以及和中国之一桃乡的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、硬的猕猴桃是什么品种
猕猴桃又名猴梨、藤梨、羊桃等，因被猕猴喜食，所以才得名。猕猴桃口感香甜，营养价值丰富，深受消费者的喜爱。猕猴桃和其他水果一样，品种繁多，但从果肉颜色可为绿肉猕猴桃、红心猕猴桃和黄心猕猴桃。本文结合专业文献，对市场上常见的20种优质绿心猕猴桃品种进行了初步的梳理，供消费者在挑选猕猴桃特别是国产猕猴桃时进行参考。
9月中下旬及十月上旬成熟，单果重70～110克，更大果重137克，果实圆柱型，果皮黄绿色，被黄褐色茸毛，果皮薄，易剥离；果肉绿色，汁液多，肉质细致，具果香味，酸甜适口，含可溶 *** 固形物15.3%～19.8%，含糖12.1%，含酸1.34%，维生素C含量99.4～123.0毫克/100克。果实后熟期15～20天，货架期15～25天，室内常温下可存放30天左右，在0～2℃冷库中可存放3个月以上。该品种及耐储存，口感好，缺点是不抗冻，外观差。
翠香外形为卵形，果喙端较尖、整齐，果型中等，果皮较厚呈黄褐色，稀被黄褐色硬短茸毛，极易脱落，果肉为翠绿色，质细多汁，甜酸爽口，为猕猴桃中上品。8月底成熟。具有早熟、丰产、口感浓香、果肉翠绿、抗寒、抗风、抗病等优点,填补了美味猕猴桃系中早熟品种的空白。缺点是不耐贮藏，抗病 *** 一般。
果实圆柱形（圆墩型），果面深褐色，果毛较硬,平均单果重90g,成熟后果肉翠绿色,肉质较细，富含多汁液。软熟后甜中带酸，适口感强，具有香味。可溶 *** 固形物含量15%~18%,含糖18.5%，果实维生素C含量为150~290mg/100g鲜果肉。果实较耐贮藏，常温下可存放1~2个月,货架期为20d左右。9月上旬至10月上旬成熟。该品种丰产 *** 好,品质好,含酸量低,口感好,缺点是采前落果,外观差。属于逐渐被淘汰品种。
果实9月中下旬成熟。果实长圆柱形兼扇圆形，平均单果重90.0g,更大单果重135.0g;果实褐色，有金黄褐色硬毛，果顶微凸;果肉绿色,肉质细腻,汁液多,具芳香味,风味酸甜，清香可口;可溶 *** 固形物含量17.30%~19.60%，总糖含量9.98%,总酸含量0.91%,维生素C含量1401.40mg/kg;常温下后熟期20~25d,货架期30d左右,冷藏可贮藏5个月左右。属于新品种。
10月初采收。果实近圆柱形。平均单果重110g。果皮褐色，果面被有茸毛。软熟后果肉为黄绿色，果心较小,质细，风味香甜爽口。可溶 *** 固形物含量18.9%,含总糖11.2%。总酸1.04%、维生素C含量252.75mg/100g。单生花为主，果实后熟期30~35d,室内.常温下存放35d左右，在1C是0.5C贮藏条件下，可存放140d左右。该品种丰产 *** 好，果个特大，果实整齐，果形美观,品质优良，较耐贮藏，树势强健，抗逆 *** 强。属于新品种。
果实10月中下旬成熟,果实近椭圆形，平均单果重95g左右，更大单果重150g。果肉翠绿色,可溶 *** 固形物含量14.6%,总糖含量7.4%，总酸含量1.5%，维生素C含量93.59mg/100g,酸甜可口,香味浓，贮藏 *** 与货架期是目前人工栽培品种中更好的，室温可储存1个月，低温可储存6-8个月，是大多数国家的主栽品种,约占世界猕猴桃销售市场的98%以上。该品种极耐贮藏、货架期长，缺点是口感差。
该品种是浙江省农业科学院园艺所从新西兰引进。果实长圆形，果肉翠绿色，单果重90～100克。浙江10月底至11月初成熟，树体生长快，定植后第3年可投产，果实耐贮运；风味浓，糖度高，成熟期可溶 *** 固形物含量15%～18%；鲜销与加工兼用。
翠玉猕猴桃是湖南省园艺研究所与全国劳动模范章诗成 *** 共同选育出的新品种。果实呈圆锥形，果喙端似鸭嘴，果皮为绿褐色，光滑 *** 。其果实品质特优，果形较大，平均单果重达85-95g,更大果重达129g，风味浓郁可口，果实极耐储藏，丰产稳产，是一个综合 *** 状优良的早中熟品种。
贵长猕猴桃产自贵州省贵阳市修文县，故又称修文猕猴桃，是利用本地野生猕猴桃嫁接培育而成，平均单果重有70—100克，该品种果体为长圆柱形，果皮为棕色，面有细刺，果肉呈翠绿色，具有果肉细嫩，肉质多浆，果汁丰富，清甜爽口，酸甜适中的独特品质。其果实含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和 *** 必需的多种矿物质。
金福猕猴桃果实长圆柱形，果皮黄褐色，生有淡灰色硬短毛，果形美观；平均单果重108克，更大单果重149克；果肉翠绿，肉细多汁，酸甜可口，香味浓郁；果实成熟特征，可溶 *** 固形物19.6—2.3%，Vc含量172毫克／100克鲜果，总酸1.26%。耐贮运，货架期可达30—50天，果实仍不失水、变形、变味。树势旺盛，抗逆 *** 强，丰产稳产。5月上旬开花，10月中下旬果实成熟，亩产量2000— *** 0千克。适宜在猕猴桃产区推广试验栽培。
金魁猕猴桃，是湖北省农业科学院果树茶叶研究所从湖北竹溪县野生猕猴桃优株‘竹溪2号’的 *** 播种后代中选育而成。果实披毛，棕褐色，阔椭圆形或圆柱形，平均果重100克以上，果肉翠绿色，汁液多，风味特浓，甜酸可口，芳香，品质极上。每百克果肉中含维生素C110~240mg，含可溶 *** 固形物18%~26%。
“米良一号”猕猴桃是吉首大学教授石泽亮培育的。果实圆柱形，以个大、维生素丰富著称，平均单果重70-80g，更大单果重125g，果皮褐绿色，果面光滑 *** 。果肉细嫩，汁多，风味浓甜可口，果实贮藏 *** 一般，常温(25℃)下贮藏10-14天即开始软熟，在冷藏条件下可贮藏3个月左右。
秦美是陕西省果树研究所在野生资源考察中选出，为晚熟较耐贮藏的鲜食品种，果实近椭圆形，平均单果重102.5克；果肉绿色，汁多，酸甜可口，有香味；含维生素C190～354.6毫克/百克鲜果肉，可溶 *** 固形物14%～15%。果实较耐贮，低温低乙烯气调条件下可放6月～7个月。该品种早果 *** 、丰产 *** 、抗逆 *** 、抗寒 *** 、耐瘠薄 *** 和耐土壤高pH值等综合评价居所有品种之首位。
该品种2014年通过河南省林木良种审定。平均单果重108克，更大145克。可溶 *** 固形物含量17.4%、总酸1.88%、总糖12.4%、维生素C含量71毫克/100克、氨基酸总量1.07%、干物质含量21.05%。以中、短枝结果为主。盛果期树不使用膨大剂每亩产量可达2.5吨。该品种可以在河南、陕西、四川、湖北、湖南等无霜期180天以上、≥10℃积温3700℃以上的地区种植。
武植3号（猕猴桃）是中国科学院武汉植物所选育，为中晚熟鲜食加工兼用品种。果实椭圆形，平均单果重80～90克，更大果重150克；果肉浅绿色，质细多汁，甜酸适口，有浓香；含维生素C *** ～300毫克/百克鲜果肉。在武汉果实9月下旬、10月上旬成熟。该品种早果、丰产稳产、大果、优质，适应 *** 和抗旱 *** 强，耐渍 *** 弱，可以在中部浅山区推广，不宜在平原区发展。
“华美1号”由河南省西峡猕猴桃研究所从西峡县米坪乡野牛沟村野生群体中选育。果实长圆柱形，果面密生刺状长硬毛，果肉翠绿色，平均单果重60g以上，更大果重110g，含可溶 *** 固形物12.8％，总糖7.43％，总酸1.52％，Vc含量150mg/100g，酸甜适口，富有芳香，耐藏 *** 强。果实鲜食及加工切片俱佳，切片利用率高。
华美2号猕猴桃是河南省西峡县选育的优质地方品种，为硬毛类猕猴桃，华美2号猕猴桃品种遗传 *** 状稳定，结果早，一般嫁接第2年开花结果，丰产稳产，抗逆 *** 强。果实长圆锥形，果重112g，更大果重205g，果形大，果心小，汁液多，酸甜清香，品质上乘。可溶 *** 固形物14.6%，总糖8.88%，总酸1.76%，Vc152mg/100g，9月上中旬成熟，耐贮藏。
金香猕猴桃由西北农林科技大学园艺学院果树研究所、眉县园艺工作站、西安市灞桥区葡萄技术推广站、宝鸡市金果生态农业科技开发有限公司、西安市灞桥区科学技术协会联合选育。果实长圆形，平均单果重87-91克，更大单果重116克，整齐度较高，果顶洼陷，果皮黄褐色，果面有黄褐色短绒毛，果肉绿色，细腻，含总糖9.27%，总酸1.29%，维生素C含量71.34mg/100g，在室温下可贮放20-25天，在冷藏条件下可贮藏5个月左右。
华特猕猴桃，也叫白毛猕猴桃，主产于浙江泰顺。由浙江泰顺碑排乡村民彭尚进自主培育而来，于2008年获批植物新品种权证书。正常的华特猕猴桃果形为长圆柱形，果皮淡绿色，颜色均匀，密生白色绒毛，果肉翠绿色，外观色泽颜色上没有明显差异，成熟的猕猴桃质地较软并有香气。
‘梦绿二号’由杨凌梦绿生态农业有限责任公司同西北农林科技大学猕猴桃试验站联合选育。该品种从‘徐香’实生后代中选育而成,果实长圆柱形，平均纵径7.68㎝，横径5.16㎝，平均单果重116.8g，果皮褐色，果面被有茸毛，果肉为绿色或黄绿色，果心较小，质细，风味香甜爽口。‘二号’猕猴桃室温下可存放40天左右；1℃±0.5℃贮藏条件下，可存放150天左右。该品种结果早，丰产 *** 好，果实大小、品质及贮藏 *** 能均优于‘徐香’，抗逆 *** 强于‘徐香’,或将成为我国新一代主栽品种。
二、北京烤鸭
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界更优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于 *** 前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂 *** 育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“食市”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周 *** 生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今 *** 的烤制 *** 作已逾加现代化，风味更加珍美。
烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤 *** ，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这 *** 既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭更好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
比起挂炉烤鸭，以便宜坊为 *** 的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其 *** *** 最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤 *** 很少，大部分的烤 *** 采用的是全聚德挂炉的烤制 *** 。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让 *** 会到人类最早掌握的“烤”的烹饪 *** 的智慧。
大董烤 *** （比上述两者稍稍不出名一点，但是也是非常好吃的），在京广中心的斜对面，菜式非常讲究，真正用苹果木烤制，味道、口感没得说。大董先生就出身于全聚德。你一定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法，异常鲜美，服务员会教你吃的。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有点故弄玄虚的味道了。
烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是 *** 烤鸭的最理想原料。
*** ：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上移动，把鸭血控净即成。
注意： *** 作要稳、准、快，刀口要小，两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。
2.烫毛设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。
*** ：(1)将锅坐火上，加入清水(八成满)，待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温。其 *** 是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅，说明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭子取出。注意：烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。
设备及工具：木案板一块，凉水盆一个。 *** ：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。(2)将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。注意： *** 作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。 4.择毛设备及工具：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具)。 *** ：(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择干净。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则鸭体会造成溢油现象，影响质量。注意：择毛动作要快而稳，残毛择得干净，鸭皮不溢油，无破损。
5.掏膛(出腔)设备及工具：空气压缩机一台，开生刀一把，凉水盆一个，鸭撑子一个。
*** ：(1)将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。(3)用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层)。待气充至 *** 成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。(4)将右手的食指捅入 *** 内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与 *** 的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨与三*骨，使鸭体撑起。
注意：掏膛的动作要快，刀口要小，鸭体无血染痕迹，鸭体充气要丰满，皮面不能破裂，内脏掏得干净，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完整不碎。
设备及工具：大水盆一个(或水池)。
*** ：(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其它四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆(或水池)中，使鸭腔充满清水。然后，将鸭头向上，托起鸭子。用右手的食指从鸭 *** 捅进，勾出回肠头，使水从 *** 流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜，涮膛结束。(2)左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩，使鸭钩尖从另一端露出即成。注意：要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗干净，把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂得端正，钩距要适度。
设备及工具：火灶一具，大锅一口，盛糖水的盆一个，水勺一把。
*** ：将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中)，右手持手勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次。控去鸭腔内的水即成。
枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升)。
金 *** 烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升)。
兑制时首先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再按照一定的比例，加入清水，用手反复搅拌，使其均匀即成(如用白糖，要先将其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，搅匀即成)。
注意：要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面烫得光亮、美观。
设备及工具，挑鸭杆一根，挂鸭杆(或挂鸭架)一套。
*** ：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆(或挂鸭架)上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾4～6小时，在冬季要适当增加晾的时间。
注意：晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用 *** 度的灯照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化，如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下，挂入冷库保存。
9.贮存设备及工具：冷库一座，冷库内的挂鸭坯架一套。
*** ：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上，保持鸭坯不挤、不碰、不压。
注意：冷库内的温度，宜控制在3～5℃。烤制准备 1.选柴。北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木柴为更好，当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬。耐燃烧，有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。2.清炉烧炉。在一般情况下，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30分钟左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了。烤制技术 1.捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前，要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的 *** 内，并使其卡住 *** 口，以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧颈是指捅入堵塞的动作要准确、迅速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭堵塞，犹豫不决，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，所以必须用巧劲一下子 *** 卡紧。2.灌汤。当鸭坯捅好鸭堵塞后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可加入适量的花椒水、料酒)，称为灌汤。一般灌入鸭体的开水，约占鸭腔的十分之八即成。
3.打二遍色。鸭坯 *** 后，还须打二遍色(即第二次打糖，与之一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少)。其 *** 是：左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀在鸭坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出现上色不匀的情况。
4.转烤和撩裆。鸭坯打二遍色后。要检查一下挂鸭钩(防止出现松动掉坯及不易转动的现象，)然后就可以入炉烤制了。在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱，炉温一般控制在 *** ～300℃之间为好。
鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12～13分钟。当右侧后背烤至桔 *** 时，转动鸭体，使左侧后背向火，约烤7～8分钟。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔 *** 时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟。当右侧鸭脯烤成桔 *** 时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔 *** ，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟左右。鸭身上色已基本均匀。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟。对于鸭子是否已经烤熟，除了掌握火力、时间、鸭身的颜色外，还可倒出鸭腔内的汤来观察。当倒出的汤呈粉红色时，说明鸭子7～8成熟；当倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液，说明鸭子是9～10成熟。如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，说明鸭子烤过火了。 5.出炉刷油。鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度。并可去除烟灰，增添香味。*' kC8 ZR5制备配料食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯，也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。
1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的。北京的甜面酱以"天源"、"六必居"两家的为佳。具有色正、味浓，稀稠适度，清香可口的特点。甜面酱购进以后，需要再进行加工，才能与烤鸭一起食用。加工的 *** 是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右，取出晾凉即成。 2.大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳。它具有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特点。大葱白段的加工 *** 是：先将其剥洗干净，切去青绿的部分，再切成6厘米长的段，把中间破开即成。
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味更佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜 *** 烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的 *** 也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如 *** 叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。之一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活 *** 升高，帮助消化的功能。之一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤 *** 还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无 *** 舒畅感。
荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。
荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样 *** 速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。
风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃.。
据说是由大宅门里的太太 *** 们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥油脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。
蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
1、"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭 *** 菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。公元十五世纪初，明代 *** 于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。明万历年间的 *** 刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年，在北京经营烤 *** 有便宜坊、全聚德、 *** 坊、祯源馆等，其中以便宜坊、全聚德两家名气更大，至今兴盛不衰。便宜坊开业于（清）咸丰五年，至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名。全聚德创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。新中国成立后，这两家烤 *** 发展较忸。现北京已有八家全聚德，三家便宜坊。在菜品上也由初期"烤鸭"等数菜，发展到利用鸭身的各个部们 *** 多种凉热菜，与烤鸭一起上席，这就是"全鸭席"、。"京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。"这就是前人给"北京烤鸭"的美好评价，而外国朋友则称它为"世界之一美味。"凡来北京旅游的国内外宾客，都以一尝"北京烤鸭"为快事。甚至在北京流传这样一名话："不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的"第五届国际烹饪专业技艺表演大赛"中，"北京烤鸭"荣获金牌。
2、"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
3、"北京烤鸭"营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
4、"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜机酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
5、烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。
全聚德烤鸭便宜坊烤鸭 *** 坊烤鸭长安壹号烤鸭鸭王烤鸭九花山烤鸭白魁老号烤鸭大董烤鸭大鸭梨烤鸭金百万烤鸭利群烤鸭
三、樱桃有什么典故
樱桃，又名珠桃、含桃，具有早熟、高产、优质、色艳等特点。它先百果而熟，立夏前后即成熟上市；产量高，树龄长，成树每株产400公斤以上；果味酸甜可口，既能生食，又可酿造，营养丰富，且有调中、益脾等医疗保健功能；果形珠圆红艳，有“如珠未穿孔，似火不烧人”的美誉。
新安县五头镇独树村至洛阳市郊区的余家坑、王村一带，被称为“十里樱桃沟”。特别是独树樱桃，从汉 *** 始，以至魏、晋、唐、宋，一直是朝廷贡品和宗庙祭祀的佳果。1985年，洛阳市人民 *** 决定，在十里樱桃沟建设樱桃生产基地，大力开发樱桃产品，同时开发独具特色的田园风光旅游区。现已成为洛阳近郊的旅游热点。
洛阳樱桃，个大肉肥、色红润、味甘美。洛阳樱桃，历史悠久，历代人民都很重视栽培。泰汉以来，又被移植在御道旁、皇宫内、花园中。北邙樱桃沟，是洛阳樱桃盛产之地。每当开花季节，又形成洛阳一大景观。古代不少人写下了歌颂洛阳樱桃的名篇佳句。唐太宗《赋得樱桃》诗云："毕林满芳景，洛阳遍阳春。朱颜含远目，翠色影长津。乔柯啭娇身，低枝映美人。昔作园中实，今为席上珍。"清代洛阳知县龚松林一次来到了樱桃沟，感兴而作《访樱桃沟》一诗："为访樱桃沟，登临向北邙。雨飞新绿嫩，风动野花香。赤玉妆盈村，红珠摘满筐。衷肠原自热，那用大宫浆！"写出了迷人的景色。人们常说：小曲好唱口戏开，樱桃好吃树难栽。要栽好樱桃树，除了栽培技术外，还要选好地方。樱桃树生长的环境要在向阳背风、沟壑纵横的地方，樱桃沟这种环境正适合了樱桃的生长。
桃全身皆可人 *** ，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于贫血、四肢麻木和风湿 *** 腰腿病的食疗。樱桃的叶、枝、根有温胃、止血、解毒之功。古 *** 载和民间流传均有许多用樱桃治疗疾病的验方。
洛阳盆地四周，沟壑纵横，清流曲绕，向阳背风处最宜樱桃生长，历代人民都重视培植。自秦汉以来，樱桃又被移植到皇宫御园里和达官雅士的花园之中，使得樱桃栽植较为广泛。
清高宗乾隆七年，洛阳知县龚松林，一次在樱桃成熟季节兴致勃勃地游览了樱桃沟，情不自禁地即兴写下一首《游樱桃沟诗》，诗中有“雨飞新绿嫩，风动野花香。赤玉妆盈村，红珠摘满筐”的句子，描绘了樱桃沟迷人的景色。
随着朝代的更替，洛阳樱桃也几经盛衰。解放后，洛阳樱桃种植业得到迅速的恢复和发展。现在仅是“十里樱沟”的樱桃园就占地80余亩，平均每株产量四五百斤，有小圆宝、鸭嘴黄、北京红等品种。
昨日开幕的首届"洛阳红山樱桃节"，为洛阳"五一"黄金周又增添了一道靓丽的风景和一项休闲娱乐的旅游项目。樱桃沟风景区位于洛阳西工区红山乡西北端，距市区8公里。樱桃沟绵延10余公里，有着数百年种植樱桃的历史，沟内种植樱桃树上千亩4万多棵，正常年景可产樱桃果200万公斤。樱桃沟自然风光古朴优美。春夏季节，沟内林荫蔽日，小溪潺潺；尤其是开花结果时节，漫步林间曲径，欣赏美丽的樱桃花，品尝美味的樱桃果；或树下嬉戏，或池边垂钩，或攀崖探洞，尽享自然风光，令 *** 连忘返。樱桃沟村民风淳朴、热情好客。游人可在游览之余走进农家，吃农家饭菜，住农家窑洞，体验农家生活，享受农家乐趣。为给游人创造一个良好的休闲观光的好去处，当地 *** 加大了樱桃沟基础设施建设，在景区内先后铺设了沟底小路，修建了清心长廊、观景台、贵妃亭等。
在"洛阳红山樱桃节"期间除了传统的游人自摘果子项目外，还举办土特产品、绿色产品、特种养殖产品交易会，樱桃栽培种植技术服务咨询等活动，极富河洛民风的狮舞、排鼓、高跷、旱船、唢呐等民间艺术还轮番做精彩表演。"洛阳红山樱桃节"自4月28日开幕，至5月15日结束。今日天气：多云见晴，偏北风3级左右，更高温度21-22℃，更低温度12-13℃。气候宜人，适合出游。
景色秀丽的自然生态园红山樱桃沟邻近谷水西的洛阳市近郊，是一处集公园、旅游景区、自然生态于一体的绝佳休闲娱乐场所。樱桃沟生态园是在天然景区樱桃沟的基础上设计修健的，园内各景点的造型巨型巧夺开工、浑然天成，传统与创新兼而有之，整体统一与特色建筑互相辉映、风光旖旎，不可不游。
值此春暖花开之期，樱桃沟万芳吐蕊，百花争艳，景区一片飘眇。目前各景点尚在进一步建设之中，预计止200年各处景点将全部峻工。届时，樱桃泉、虎饮潭、集香亭、绕壁廊等人文景观自然散步；彩弹射击声和守猎声景区将为游客提供大展身手的好机会； *** 寨宾馆优质的服务会使您疲惫顿消；还有为恋人们设计的 *** 岛休闲区以及特色建筑宾馆和风味餐饮农家饭菜；更有豪华气派的山门及大门停车场；大门观景台将使您“会当凌绝顶，一览众景小”为方便游客设计的购物中心优雅舒适。红山樱桃沟，全心全意为您打造名牌景区。
景区内现有的景点有为垂钓爱好者提供的碧湖垂钓区；陕西特色建筑宾洞宾馆，乡味十足的农家饭菜等，以及满山遍野的浅红樱花，樱桃，给您大自然清新的感受!
樱桃落尽春归去，蝶翻金粉双飞。子规啼恨小楼西。曲屏珠箔晚，惆怅卷金泥。
门巷寂寥人去后，望残烟草低迷。闲寻旧曲玉笙悲。关山千里恨，云汉月重规。
樱桃落尽:是初夏的典型景象,以之寓危亡之痛.<<礼记.月令>>:”仲夏之月,天子以含桃(樱桃)先荐寝庙”.李煜此时,城被围,宗庙莫保,樱桃难献,又随”春归去”而”落尽”,可见伤逝之感良深.
樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树。樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高，又有“含桃”的别称。我国作为果树栽培的樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。樱桃成熟期早，有早春之一果的美誉。
子规啼月小楼西.玉钩罗幕,惆怅暮烟垂.
炉香闲袅凤凰儿.空持罗带,回首恨依依.
1.樱桃落尽:是初夏的典型景象,以之寓危亡之痛.<<礼记.月令>>:”仲夏之月,天子以含桃(樱桃)先荐寝庙”.李煜此时,城被围,宗庙莫保,樱桃难献,又随”春归去”而”落尽”,可见伤逝之感良深.
2.子规啼月:子规即 *** ,相传为失国的蜀帝杜宇之魂所化,鸣声凄厉.
4.凤凰儿:似指衾枕上的彩饰.施肩吾<<抛缠头词>>:”一抱红罗分不足,参差裂破凤凰儿.”
5.罗带:<<古今词话>><<历代诗余>>均多作”裙带”，此似以喻指小周后.
宗庙难献的樱桃已落尽-----全都随着春天归去,无知的粉蝶儿还是寻乐双飞.杜宇转化的子规在小楼西面夜夜泣血鸣啼.倚着楼窗的玉钩罗幕了望,惆怅地看着幕烟低垂.
入夜后小巷里一片岑寂,人们都以纷纷散去,凄然欲绝面对烟草低迷.炉里的 *** 闲绕着绘饰凤凰的衾枕.但见她愁容满面空持罗带,怎能不令人回首恨依依.
此词是李煜在凉城被围中所作.开宝七年(974)十月,宋兵攻金陵,次年十一月城破.词当作于开宝八年(975)初夏.全词意境,皆从”恨”字生出：围城危急，无力抵御缅怀往事，触目伤情．开头”樱桃”二句，以初夏”樱桃落尽”的典型景物寓危亡之痛．此时甚感宗庙难保，樱桃难献，而又随春而归去”落尽”，伤痛良深．”蝶翻”句以粉蝶无知，回翔取乐，反衬并加深悔恨心情．”子规”句，加深了 *** 之预感．句中”小楼西”的西字，不是简单的表方位，而是宋兵自西而来，故予以特别关注．”玉钩罗幕”，点明以上见闻是从小楼窗口所及．倚窗销愁，，愁偏侵袭，望幕烟之低垂，对长空而惆怅，为国势朝不保夕而自伤．过片写内景，时间自暮入夜．”别巷”句写街巷人散 *** 寂寥的景况，渲染环境气氛．”望残”句，刻画出凄然欲绝的惆怅之人面对”烟草低迷”的寂寥天的形象．接写室内的炉香悠闲缭绕着带有”凤凰儿”文的衾枕，却见她空持罗带的愁容． *** 如此危殆，美人如此憔悴，凄惨，怎能不”回首恨依依”！结句点出一”恨”字，回贯全篇．全词所发之 *** 哀怨，深切感人！
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