大家好，关于米酒老面馒头之乡很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于舌尖上的中国酒酿馒头的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、怎样用米酒做老面馒头
将糯米浸泡3至15小时（夏天3至5小时、冬天5至15小时）泡至用水易碾碎即可；2、糯米蒸制：冷水下锅蒸（夏天22分钟、冬天28分鈡，水开后开始计时)；3、拌酒曲：糯米蒸熟后自然降温至30至35度，再撒酒曲拌匀，且要用手或勺压平、压紧实；4、装入器皿（塑料盆、不锈钢盆都可以）的糯米中间还要挖一小孔洞，倒入凉开水50克，器皿更好盖上盖且用塑料代密封放在28至35度环境中发酵（发酵36至48小时即可)；5、米酒糖化发酵好后约有三分之一的汁水，少许泡沫，有酒香甜味即可。
二、你的家乡,还有纯手工馒头么
1、大家好，这个问题很简单，当然有但是可能少，要想吃手工馒头自己做，我经常自己做，我是比较喜欢吃面食的，养脾胃
2、北方人都爱吃馒头，就像南方人喜欢吃米饭一样，基本上都是家庭的主餐。做为西北陇东生活的人，更是一代代吃着馒头(花卷)长大的。家里人多了，用大铁锅蒸，蒸一次吃个一两天。就是人少了，一样的费工费时，蒸多了也无所谓，凉了再吃时，热锅上溜一下就行。不过，从和面、揉面、兑碱、揉馒头全是用手工完成。即使发展到如今有了面食机械，除了馒头店量大用机械外，自个家里还是纯手工蒸馒头、花卷。就我所处的地方，除婚丧等大事，要过年了，大都会去馒头店买。搁在平时，绝对超过80%以上的都在家做着手工馒头。
3、正因为纯手工馒头是在自己家里 *** 完成的，过去都是用传统的发酵法，使用了老面发面的，就是如今农村家庭也很少用酵母发面。这是情有独钟于老面发酵蒸出的馒头或花卷的口味。
4、老面馒头就是用上一次蒸馒头时留下的一小块面团，做为下次发面时“面引子”。若这个保存下来的面团干涸了，要先用温水化开泡软，再和到面粉中。有些人家忘记留下面团了，也不去买酵母，要么从邻居家借，要么自制老面( *** 另议)，也要吃个“老面馒头”。因为老面发面到位，便能闻到一股老面的香味，这个味道就是老人爱用的老面头的味道，有特殊的香味。
5、老面馒头都是前一晚上和面，第二天一大早(经过了10小时以上)才将发酵好的面团经过揉面、兑碱、揉胚、蒸制等多道工序，特别是兑碱难度很大。只有合适的碱量，才能中和发面中的酸味，使蒸出的馒头有了碱香味。喜欢吃老面馒头，其实就是图馒头的碱香味。
6、老面捏碎用水化开，边倒“老面水”边用筷子搅拌，慢慢地搅拌成絮状物，再用手和成面团，揉光；经过十多个小时的发酵，面团变得蓬松，有了很多的气孔且有乳酸菌产生，需要加适量的纯碱。这时要将发酵好的面团放至案板上使劲揉，既要保证排出面团中的气泡，也要保证将加入的碱揉均匀。将揉好的面团揉至长条形，切成或拽进小块，再揉成馒头。一次次的 *** ，是老面馒头有了筋道。
7、另一方面，因为作为菌种的老面里面没有足够多的酵母菌，造成了一部分面团没有完全发酵成功，有部分“死面”的现象，蒸出的馒头才会有筋道。
8、手工馒头延续着老辈人的 *** 工艺，和面、发面、揉面、醒面，时间温度都有严格的控制，自然发酵，除加纯碱外，不加其他添加剂。闻起来香，吃起来有筋道，回味甘甜，凉吃也不错，复蒸也不变味，吃着安全放心。更主要的是还省钱，说实话，若经常买馒头吃，早就菜钱“预支”了。何“乐”而不为呢？
9、纯手工馒头，市场上很少见了，一般都是机器加工，因为手工效率太低。想吃真正纯手工馒头，只能自己动手做，纯手工做出来确实好吃，口感劲道，我们家都是自己做，下面这个 *** 就是昨天蒸馒头过程。
10、有啊，而且特别好吃。主要就是经常做吧。嗯，蒯了七八碗面放一袋酵母。把面豁的稀一点儿。然后放在稍微暖一点儿的地方发酵四五个小时就可以了。在蒸的时候少放一点儿小苏打，揉开了把面。特别好吃。
11、有啊，我家长年吃馒头就是自己在家做，
12、而且用的是传统老面头和酒糟来和面，
13、我来给大家分享一下纯手工馒头的 *** ：
14、 100克的老面头一个，（老面头就是蒸馒头时留下一块生面），
15、酒糟约80克，（酒糟就是佬米酒）
16、容器里加一碗清水把酒糟倒进去，再把老面头掰成小块加进去泡 *** ，
17、面头泡好后加300克左右的干面粉，随便搅拌一下就行，搅拌成偏稠一点的面糊糊，静放8之10小时
18、用发好的老面糊糊和面，边倒边搅拌，
19、搅拌成大面絮状时，下手揉成一个软硬适中的面团， *** 光滑细腻后上面盖个保鲜膜，醒发至两倍大。
20、比例是1斤发好湿面团里加一克的食用碱，
21、用少量的开水把碱面化开，再把碱面水里加点干面粉，搅拌成像煎馍的面糊，
22、再把发好的面扒开个窝窝把碱面糊糊掉进去，再 *** 均匀，一定要多揉一会， *** 均匀后搓成长条，再切成大小均匀的小剂子，再把每个小剂子揉光，揉成球形状，光面朝上，都揉完以后均匀的摆放在笼屉里，
23、大火水烧开后上馒头，大火蒸15分钟左右转中火再蒸十分钟关火再闷3之5开盖出锅，在出锅的一两分钟内，迅速把馒头都从笼屉里捡出来，不迅速拿出的话，馒头会粘笼布，底部会脱皮，音响卖相，从笼屉拿出摆放开，放一个上下透气容器里，馒头之间不要推挤，稍微凉一下，就可以放在一起了。以上都是我个人经验，如果都不对的地方请留言指导，谢谢你的观看！
24、小时候吃的馒头和现在吃的馒头的味道有些许不一样，小时候吃的馒头没有现在的馒头这么白和这么细腻，小时候吃的馒头比较粗和很有筋道，我们家乡虽然现在还有纯手工做的馒头，做法是一样的，但是面就不一样的了，现在的人的生活水平提高了在口感上都是要求比较高，大家都觉的细腻的面做出来的口感比较好，以前的人比教穷，有粗面做的馒头就已经很不错的了，也不要求口感。现在生活水平上去了，也就不怎么去吃粗面做的馒头了，久而久之就连现在的农村做的馒头都是白细面做的了，要想找以前那种吃着非常筋道的老馒头，是一件很难的事了。
25、我们家乡，应该有纯手 *** 的馒头。这是我厂举办的宜良2019年职业技能技术培训。响应相关政策进行职工第二职业技能培训啊！学习传统面点烹饪 *** ，在这段学习期间，让我们受益非浅，教会了，我们怎么“发酵面团及 *** 面团”的 *** 。随后， *** 各式纯手工传统面点。
26、有的呀，我婆婆和我爸都会做，过年还整了呢，带回来了好好吃哦
27、没有，因为我是南方人，因为从小就没有做过，但是我现出来工作有跟北方的同事学习过，但每次都是做失败了，我很期望能有专业的师傅再教教我
28、有的，这就是我自已手工 *** 的，怎么样卖相还行吧，而且在我们当地可是很好卖的哦，最多能卖一千个左右哦。
三、老面馒头发面加米酒起什么效果
可使馒头发酵，膨松香甜。米酒蒸制的馒头可提高机体免疫力，有助于肠胃消化。其做法如下：
食材：低筋面粉、米酒、食盐、糖。
1、将干酵母溶入米酒中，将其与面粉、食盐、糖放在一起，直至揉成光滑面团；
2、将面团放到温暖湿润处发酵至原来2到2、5倍大，取出用手掌压下，排出空气；
3、案板上撒一层干面粉，将面团擀成厚度大约0.5厘米面片，将面片卷起，用塑料刮板切成小段；
4、将植物油撒在蒸格上，将面团放入蒸格；
5、在锅里将水烧开，关火，将蒸格放进去，盖上锅盖，开火，待水开后，再中火继续蒸制8至10分钟即可。
四、用酒可以发面吗
用酒是不可以发面的，发面用的发酵剂有三种：
1、小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱 *** 物质，会 *** 面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会 *** 面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的米酒老面馒头之乡和舌尖上的中国酒酿馒头问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
